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同事者見了我，總是勸我吃好，而且說，你又不是吃不起！這麼一說，我倒像是個守財奴，吝嗇鬼，或者偏要做個苦行僧似的，刻意兒吃壞食物。其實我也知道吃是人最重要的工作，鳥為食亡，革命也常是人為食而起。既然同樣生有一條能嘗味的舌頭，又不至於窮到身無一文，我當然喜歡吃好，不樂意有好的不吃去吃壞的。勸我吃好，怎麼個吃好呢？身邊大大小小的美食家的經驗，首先是能好吃，胃大，做一個飯袋；再是吃得好，譬如味、色、形。我們這一般的人，並不知道皇帝在吃什麼，我們只是有蘿蔔就不吃酸菜，有了豆腐就不吃蘿蔔，豆腐是命，見了肉便又不要命了，所以，大而化之，我所見到的美食家無非是在雞呀魚呀牛羊豬狗肉上吃出來的美食家。做個美食家，似乎不屈了活人，自己得意，旁人看了也羨慕，尤其是在年老人和生了病的人眼裡。我的一位舅舅患過食道癌，嚴重的時候，我去看望他，飯後燒了肉一家人圍著桌子吃，幾個表兄吃得滿嘴流油，舅舅也饞了，夾一片在口裡，嚼了半天卻咽不下去，最後站起來吐在後牆根，臉上是萬般的無奈和苦楚，我實在不忍心看這場面，讓表兄們端碗到屋外去吃，並且叮嚀以後吃飯再不要當著舅舅的面吃。從那以後，我是非常痛恨能吃的人，或者誇耀自己能吃的人，甚至想上去摑一掌那差不多都是油乎乎的嘴臉。於是生疑美食家這個詞兒，怎麼把能吃叫做美呢，把會吃叫做美呢？吃原本是維持生命的一項工作，口味是上帝造人時害怕沒人做維持工作而設定的一種誘騙。試想假如沒有口味，牛不也能吃，又是吃百樣草嗎？人病了吃藥也不是挺能變著法兒嗎？怎麼有了口味，一個肯為維持生命而努力工作的，最容易上上帝當的，其實是佔小便宜吃了大虧的人就是美食家呢！依美食家的理論，能吃也要能拉的，吃不攢糞的東西不算是吃，比如，按醫生的對於生命的需求標準，只每日往口裡送七片八片維生素C呀，半瓶一瓶高蛋白呀，那還叫做吃嗎？他們把美食法建立在吃雞魚豬羊之類的肉的基礎上，不能不使我想到腐爛的肉上咕湧的那些蛆蚜子來，甚至想，蛆子的身子不停地蠕動，腸胃功能一定很好。
有一年夏天，上海《文學報》的總編酈國義先生來西安，我邀他在大麥市街的小吃店裡吃八寶稀粥，一邊吃一邊議論我們的食量。旁邊坐有一個男人陪著一個年輕的女人也在吃粥。這男人很瘦，臉上有三個水泡，是用鐳射取了痣後未愈的水泡，他殷勤地給那女人服務，卻不停地拿眼睛鄙視我們，終於訓道："你們不要說食量好不好？人稱飯量，牲畜
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