第一千零九十章 民國往事 (第3/4頁)
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“玫瑰情人湯”的典故，令聽者動容：
譚延闓在完婚的第二年，一家人隨父親遷入羊城，夫人方榕卿例假不調，又不肯服藥，譚延闓便別出心裁，要家廚做一道玫瑰母雞湯給方氏吃，家廚不會，譚延闓便親自指導，先熬雞湯，後放入玫瑰，再調入適量蜂蜜。結果方氏喝了幾次後竟然好起來了。這事兒被總督府的人傳了出去，一時傳為佳話，“玫瑰母雞湯”也遂改為玫瑰情人湯，成為羊城酒家裡的名湯。
“譚延闓有道‘神仙魚羹’，當時家廚曹藎臣第一次做時，很神秘地將自己關在一個封閉的小房子裡，一天之後端出一碗湯來，那湯既有魚的鮮美，又有雞的濃香。大家跑到房間一看，只見一條完整的魚刺掛在砂鍋的上方。”南宮浩講起這道菜做法的特別之處來，先用砂鍋燉土雞湯，在雞湯上方懸掛一條鯽魚，用錫箔紙或牛皮紙將砂鍋密封好，文火燉3-4小時，先大火轉小火，讓雞湯的蒸汽把鯽魚蒸熟。鯽魚蒸熟以後會慢慢脫骨掉進雞湯，直到最後只剩下魚頭和魚刺。再燉4-5小時，形成魚羹。“這種做法很神奇，後來失傳了。但聽說現在又有人研製出這道菜的做法了。”
曹藎臣對火有著特別的瞭解，在條件有限的情況下，仍將自己的火分為煤火、炭火和柴火。“過去做菜，因為調料相對簡單，這就更加考驗廚子的火功，以及對食材習性的把握;現在的廚子則更多需要熟練掌握上百種佐料的用法。”
在取料方面，譚家當然也不會馬虎：霜前的白菜、霜後的蘿蔔、早韭、晚崧、秋天的鴨子、冬天的魚。
當時流傳有一個故事：譚家為做一份鹹蛋黃炒白菜心，他事先要取晚上收割的大白菜晚崧三擔，去邊取嫩心來燒，因為晚上的白菜是非常鮮嫩的。據說每到做這菜時，周圍的窮人就可以從譚家的垃圾堆裡撿到很多白菜葉吃。
譚延闓最厲害的還是會創新，祖庵菜幾乎都是改良過的，當時譚是設計師，而曹則是工程師，兩人十分默契地配合了18年。如果說曾國藩湘菜以軍菜的形式普及全國，那麼譚延闓則將湘菜帶入一個新的時代。
自嘲貪嘴，“每天被清蒸一次，燒烤一次”：
1928年譚延闓忽患中風接受治療，他曾風趣地對朋友說：“我一生好吃，現在自身每天被清蒸一次，燒烤一次，大概是貪嘴的報應。”
而譚延闓對其夫人如此情深，除了方氏也懂美食、文史外，也與另一個女人，另一張飯桌有關。
譚延闓雖出生於官宦之家，父親曾為兩江總督，但母
