139.第139章 雲林鵝的難題 (第2/3頁)

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不現煮現做，就會影響口感，雖然用來做湯底的雞湯我們可以提前熬好，但主要的食材，比如新鮮菱角、新鮮板栗和白果，我們卻沒法事先煮熟。”

深冬摸清了點門路，接話道：“所以，你才將它歸入了耗時太久的一類？”

“對！”南葉點了點頭，筆尖指向了第二道菜，“煨鱘魚，食材性質和鮮菱差不多，也必須現煮現做，甚至更麻煩，鱘魚最好現殺現做，不然哪怕耽誤一分鐘，肉質的口感就會起變化。殺鱘魚倒是簡單，但這道菜須得先拿雞湯煨魚骨，而魚骨又只能在現場得，這時間，可就緊迫了。我們三個……呃，我們兩個人，必須爭分奪秒，配合默契才行。”

其實，殺鱘魚也是一個難點，如果殺的方法不對，魚就會有腥氣，而且怎麼煮都消散不了，據說整個華朝，會這方法的人，不超過十個……南葉知道這個問題麼？深冬本來想問，但突然想到，這殺鱘魚的方法，乃是絕活，會的人都非常注重保密，就算南葉不知道，又上哪兒找人教去？她腦中浮現出“聽天由命”四個字，把嘴閉上了。

南葉哪知深冬心中擔憂，還在繼續朝下說：“再說羊羹。這道菜用的是熟羊肉，可以提前煮好，但因最終做法還是煨，而且新增的筍丁等物沒法事先準備好，所以也非常耗時，不過，如果我們配合好的話，這道菜可以和煨鮮菱同時煨煮，這樣就節約時間了。

然後是雪天牛尾狸，這道菜論時間，耗費最久，但恰恰因為需要壓制一整宿，我們大可頭天就開始做，一直壓到第二天早上，等鬥菜開場，直接取出來切片，這菜就算成了，基本上不佔用什麼時間。”

“那雲林鵝，也能效仿此法？”深冬問道。

南葉卻微微皺起了眉頭：“雲林鵝，是這五道菜裡頭，最為棘手的一樣。”

“怎麼說？”深冬不解，難道不能和雪天牛尾狸一樣處理麼？

南葉依舊皺著眉，道：“這雲林鵝，要想爛熟，必須燒盡茅柴三束，而且必須讓茅柴自己慢慢燃盡，不能撥動，這耗費的時間，豈止十分鐘？”

深冬急問：“那不能和雪天牛尾狸一樣……”話才起了個頭，她自己先把嘴閉上了，雪天牛尾狸是拿石頭壓一夜，屬冷盤；而云林鵝是要用火的，難道點著火，一直煮到鬥菜開場麼？

南葉輕敲筆頭，自言自語：“事先煮好，開場再熱，那就成了剩菜了，肯定影響口感，不行……一直燃著火，直到開場呢？可誰知道鬥菜具體什麼時間開始……具體時間，具體時間……”華朝人有著古代人的