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所謂的奶油,在惠抑我的認識裡，和酥油其實便是一種東西。他往邊塞出使時，便曾見過牧民用牛皮口袋搖奶油——將牛皮縫好後留個小口子，灌入牛奶、羊奶,隨後縫起口子,不停搖晃,足足要一兩個時辰,再拆開縫線，將牛奶倒出，其中酥油便自行浮現,而牛奶則變成了淡白色飄著油花的清水，飲用略帶微酸，據說很是滋補。
還有一種酥油,是白色的,聽說便是用木桶來不斷的搗鼓，留下的清水則略帶甜味，但這個惠抑我便沒有品嚐了,因為牧民更喜歡黃色酥油,其似乎也可以儲存得更久一些。當時他也曾嘗過酥油茶、奶茶,都是韃靼人平日的愛好,只覺得一股子難以去除的腥羶味道，不是人人都能接受,其中還要再加酥油、炒米,甚至還泡肉乾,加鹽，這東西雖然叫茶，但其實和粥一樣,都是一種主食。
所謂的奶油小方，原本按他所想，無非是糕餅外以酥油塗抹，應當是香甜中十分膩人的東西，不過剛才在這杯奶茶上喝到了所謂的奶油頂，卻又和他想得截然不同，惠抑我不免也對所謂的奶油小方充滿好奇。只見夥計手中端著一個木餐盤，餐盤中間還放了一個黑色的瓷碟，瓷碟中則是一個純白色的小方塊，走到惠抑我身邊，示意他親自取下。惠抑我不由笑道，“當真是講究，倒和你們一貫的風格不同。”
買活軍賣的吃食，價格倒一向是不昂貴的，而這奶油製品，想也知道只怕不會太便宜，又做張做致，做出這許多講究來，還配了小銀匙在碟子裡，惠抑我用銀匙切了一塊小方，手感如若無物，輕盈至極，倒顯得他用力過猛了。銀匙磕在碟子上，發出‘叮’的一聲，再看切面，也並非所想的那樣，全是奶油，而是奶油包裹了一種黃色的小烘糕。
惠抑我不由就道，“這東西怎麼做到如此輕盈發泡的？便是發糕也沒有這麼幹爽。”
此時的糕餅，多數都以重油重甜為美，要說是輕盈酥脆的，現在最有名的是龍鬚卷，百姓們能時常吃到的，發糕也算是一種，但那是用糯米做的，雖然入口即化，切面也是細膩不已，其泡如針眼一般綿密，但取食時，唇齒、匙羹還是能夠感到糕體本身的粘性。
不像是這個小方，糕體中氣泡密密麻麻，極其輕巧，切時毫不費勁，惠抑我送入口中，只覺得奶油香甜綿密，在牙膛上帶來無法形容的喜悅感受，而那黃糕也是香甜非常，輕盈猶如雲朵，咀嚼中逐漸化為甜汁兒，嫩、滑、輕、香，當真是生平沒有嘗過的異味，不論是宮中御點，還是名傢俬膳，都沒有能和它比較的。
當下不
