正文 第136章 十二道絕味! (第1/2頁)
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正文 第136章 十二道絕味!
這十二道招牌菜便是油燜草菇、鳳凰展翅、鍋燒白菜、糖醋荷藕、薑汁魚片、八寶飯、杏仁豆腐、錦餡丸子、熘雞脯、萬福肉、燒鹿筋和江米釀鴨!
後六種改良自宮廷菜,前六種是錢大廚自創。
覃宛輕哼了一聲,什麼自創,這些菜式在後世早就被髮明八百回了。
說好聽點是自創,說難聽就是把各地名菜稍稍做些花樣上的手腳罷了。
連覃大廚留下的食譜裡都有那兩道八寶飯和薑汁魚片的做法。
覃宛前世先是在私房飯館裡跟著師傅學廚,紅白案樣樣精通,後來專做宮廷菜系酒樓的大廚,更是把古法菜系研究了十成十,因此才有八分把握自己能贏。
但是,今日算不得真正嘗過這位錢壽春的廚藝,只把十二道菜式的風味摸了個遍。
無妨,她向來是比試型廚子,越是緊張危機之時,越能激發她的靈感和動力。
此時,覃宛快速回憶前世師傅教過她的話:
“烹飪的第一要義,是用心,第二法則,便是做極致。”
於廚藝上,她向來用心,更何況,這場比試事關二百兩銀子!
思起自己的錢袋子,覃宛手上加快了速度。
刀光猶如殘影,手挽刀花,將魚去鱗,把鴨去骨,雞脯剔筋,豬腿肉剁成末,杏仁磨成粉……
雖不清楚錢廚子真正的實力,但是隻要她把每道菜的賣相口感味道做到極致,又有誰能超越?又有何懼呢?
天香居的幫廚們今個樂的清閒,紛紛圍在廚臺後面看熱鬧。
眼瞧這小丫頭刀工了得,原本輕視的心散了幾分。
嘖,花樣子倒是不少!
錢大廚哼了一聲,不緊不慢的動手,將一隻麻鴨由脊背處劈開,泡去血水和殘渣,手法熟練的去骨擺在大碗中,放好事先泡好蒸熟的江米,蔥段薑片鹽還有他的秘製醬料在盞中調勻,倒入江米鴨上用旺火蒸……
他迅速將幾樣蒸煮燒燉時間較長的大菜處理好,緊接著做下一道鍋燒白菜和糖醋荷藕。
先把兩樣最易做的菜蔬端出去,讓眾人嚐個鮮,才能讓人有先入為主的印象。
是實力亦是計謀!很快外頭掀起一道聲浪,因為錢大廚的鍋燒白菜和糖醋荷藕很快被一掃而光。
食客們剛嚐鮮,就要再等上許久,頗為意猶未盡。
秦氏三人也有幸嚐到了兩片菜。