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的三肥七瘦的豬肉，需得用斧頭背來敲打，刀背太細、捶出來不美。
捶好肉糜，再捶魚泥、最後八成肉、兩成魚混在一起，肉又嫩又鮮。
往裡頭加好蔥姜水，添上芡粉、鹽、油、雞蛋，再添適量的水，便往一個方向絞打上勁。
青茵胳膊酸了，正揮著散散，抬頭見她家表姑娘絞肉的姿態，看得目不轉睛，滿臉佩服。
毛婆子新燒了鍋水，扭頭與青茵道：“冬天打肉手指冷得慌，夏天也不好，得拿冰塊再底下鎮著，也涼手。”
青茵半懂不懂地點了點頭。
等肉上了勁，鍋裡的水溫正好，阿薇擠了一個個肉丸下去。
等燒開的工夫，她去洗了手，溫水泡了泡，才覺手指舒服多了。
另一個灶上，雞油下鍋，蔥薑蒜爆香，倒下先前切好的雞塊鹹肉，簡單煎了會兒，便倒入了一砂鍋裡燜著。
邊上，毛婆子把肉圓撈了起來，笑著誇了句：“又白又圓，看著就彈牙。”
“一會兒不好帶湯，”阿薇道，“嬤嬤替我燙幾根青菜好圍個邊。”
毛婆子自是點頭。
阿薇則取了南豆腐出來，切去四邊，只餘下中間最軟嫩的部分，碾碎過羅，往其中加了蛋清、鹽、雞湯、澱粉攪拌。
燙過青菜的熱水裡，下入切丁的香菇、冬筍、蝦仁與雞胸肉，焯水煮開後撈起來，青茵那裡的也杵好了。
砂鍋熱騰騰的，掀開蓋子放入冬筍塊，且叫它再燜著。
大鍋裡添少許油，把拌好的豆腐倒進去炒，再下焯好的四丁，倒入那三種碎碎，炒開後裝碗，撒上火腿沫。
櫥櫃裡，另有昨日備好的綠豆糕和素雞。
素雞是拿香菇汁泡的，很是入味，陸念昨晚試過味，說很是喜歡。
窗邊的鹽水鴨已經涼了，取來切開，半邊鴨腿、半邊鴨腹，一併切塊裝盤。
砂鍋裡的冬筍也夠了火候，最後往裡添一小撮青蒜，便也就做得了。
八寶豆腐，雞塊燉筍，肉圓配青菜，鹽水鴨，素雞，綠豆糕，差不多時辰備好。
毛婆子一面讚歎菜色好、聞著香，一面又誇表姑娘會打算，這麼多道工序忙而不亂，可見是樣樣安排在了心裡，能有這份本事，果然是廚房常客。
再一想，也是。
蜀地餘家那兒慘哦，動不動擺席面，生死忌日、頭七三七，那麼多人湊在一塊，經歷得多了，看都看出心得來了。
這六道冷
