第80章 (第1/4頁)
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老豆腐切成方墩兒成塊，置放於陰涼通風處發酵十日左右，豆腐上會長出一層細小的白絨毛，再將發酵好的豆腐過白酒殺菌，裹上辣子料，依次放入密封的罈子中，再行發酵十日豆腐乳就做好了。
許禾以前去吃酒席的時候吃到過一次，就用筷子夾上那麼一點，發酵過的豆腐味道就足以遍佈口腔。
他做了兩個料的，一個取用薑末、辣子、花椒粉拌勻而成的辣口的紅豆腐乳，另一種未用辣子料裹豆腐，就做成原味的白豆腐乳。
在城裡見過羊肉館裡有取白豆腐乳放在碗裡用肉湯衝開做蘸料的，他沒吃過，不過見食客流連羊肉館中，而羊肉腥臊，用豆腐乳這般口味濃烈的味道做輔料確實容易壓住臊味，想來也是不錯的一種吃法。
他把豆腐乳裝在跟泡菜壇一樣的小罈子裡，不過罈子比大肚子的泡菜壇要小上許多，甚至於可以說袖珍，若是罈子大了，時常開壇夾豆腐乳且食用不完，罈子裡的豆腐乳和空氣接觸的多了，很容易變質壞了味道。
先做了兩罈子嚐鮮，但是他又並不止步於做豆腐乳。既然都開始做罈子菜了，索性就多做些種類，像是糟辣椒、黃豆醬、豆瓣醬、蘿蔔乾兒、蘿蔔卷兒、筍乾兒、酸菜肉末醬、酸豇豆肉末醬……能做的不要太多。
以前在許家的時候他做過蘿蔔乾兒和蘿蔔卷兒，這兩樣且不說簡單，用的料子至多也就是辣椒花椒一類的，自家地裡頭或者山頭就能找齊材料，劉香蘭也就不會多說什麼。
做點小零口來吃，夏日的時候就稀飯，蘿蔔卷兒一口一個，又脆又香，誰都愛吃，這也是鄉野人家幾乎家家戶戶閒暇的時候都會安排上的罈子菜，素日裡經過農戶的院子，看著晾衣杆或者是簸箕裡曬著切成條的蘿蔔那很可能就是要做泡菜蘿蔔或者是蘿蔔乾兒。
蘿蔔乾兒的做法和豆腐乳其實大同小異，準確來說這些罈子菜的做法都差不多，只是說主料要麼是發酵，要麼是晾曬，要麼就泡漲……豆腐、豆瓣都是要發酵的，晾曬的像是蘿蔔筍子一類的，需得曬過去水份，這樣的蘿蔔跟筍子才有韌勁不容易壞；像要水泡的就是黃豆了。
許禾在宅子外頭的大院兒里布了簸箕，又拉了幾根麻繩，泡的泡，曬的曬，發酵的發酵，偌大的院子一下就佔去了半邊。
天氣好的時候，他就把二寶的小床推到窗戶開啟的小飯堂裡，一頭能看著逗會兒孩子，自己手頭上也不空著，給新鮮摘回來的辣椒剪荊條，剝蒜，給曬乾爆開了嘴兒的花椒去除黑的發亮的籽兒。
