第153章 蘸水羊肉 (第3/4頁)
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羊腿做蘸水羊肉，羊排烤著吃。
羊腿裡面的肉剔除之後，放入涼水的鍋裡。
陸思哲從芥子袋裡面拿出蔬菜。
胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜，切成小塊一起放入鍋裡慢慢的燉煮。
新鮮的羊肉先不用加香料去味，先用蔬菜去羶味。
蘸水羊肉裡面的蘸汁是重頭戲。
羊肉佔一半，蘸汁佔一半。
鍋裡咕嘟咕嘟的煮著羊肉，陸思哲開始調製蘸水。
大蒜、洋蔥、姜、辣椒、剁成沫，陸思哲掏出一個蘋果。
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這蘋果還是自己種的，沒吃完被他收在芥子袋裡面。
蘋果去皮也剁成蘋果沫。
甜酸的蘋果放進去調蘸料剛剛好。
這時候鍋裡的水開了，陸思哲看了一眼鍋，上面有血沫。
他拿起勺子把血沫撇乾淨，重新倒入一勺涼水。
待到水開，湯裡面會在浮起一層沫子。
重新把沫子撇乾淨，然後在加入一勺涼水。
這個步驟他重複了五六次，煮羊湯的水越來越清亮。
切好的調料，加入醬油、醋、鹽、糖放在一旁醃製一會，讓味道更加濃郁。
鍋裡的羊肉快要熟了，裡面加入白芷和白寇還有白胡椒。
這個方法還是一位他做了三十多年羊肉的大爺教他的。
白芷是去羶最好的東西，陸思哲有段時間不喜歡吃羊肉。
那位大爺就教他去羶味的辦法，自從他學會以後也開始吃羊肉了。
鍋裡的羊肉已經熟了，陸思哲手腳麻利的撈出羊肉。
蘸水羊肉要注意的就是火候。
羊肉不能太軟爛也不能太柴。
把羊肉放在案板上，用刀切成薄片。
切的時候，陸思哲就在心裡感慨這羊長得真好。
手起刀落，片片淡粉色的羊肉均勻的鋪在案板上面。
小傢伙們圍著陸思哲坐好了。
陸思哲看著草叢裡面的蹲著的貓。
一副我很乖，等會吃的樣子。
隨手拿起一塊羊肉塞進貓嘴巴里面。
白凌風的眼睛都亮了。
入嘴巴的羊肉，一股淡淡的肉香，一點點的嚼勁不等他細細品嚐就沒有了。
陸思哲沒有偏心，給其他小傢伙也一人餵了一塊。
