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可問題是外祖父病重,幾個月的功夫,白家人無暇顧及,用了一個無良的掌櫃的,他把賬房的錢都拐跑了,廚師又把倉庫存的食材調料都給捲走。現在王寧安接手了酒樓,說穿了就是個空殼子……不對,還是個名聲壞的了空殼子!
向好經營的這些天,把原來的主顧都給弄跑了。
原本王寧安想著開發炒菜,專門賣給有錢人,賺他們的銀子。可眼下呢,櫃房空了,他們手裡也沒幾個錢,沒法採購昂貴的食材,即便是做出來了,名聲不好,一時客人上不來,也會賠錢的。
“爹,娘,我看咱們要賺點辛苦錢了。”
白氏嘆口氣,“爹去世了,把鋪子給了我,實在是沒臉再去麻煩你舅舅他們,不就是吃苦嗎,這些年什麼苦沒吃過,不算什麼!”
王良璟也點頭道:“寧安,你說要怎麼辦吧?”
“做餐飲無非是靠著兩頭,一是富人,二是窮人,不能走高階路線,就要足夠接地氣。我算了一下,小南門外多數是外地的商賈,鄰近的鄉下百姓,他們天不亮就挑著貨物從十里八鄉趕到滄州,等到晚上關了城門,才紛紛散去。無論如何,中午飯都是要吃的。只要咱們的東西量足,最好能有一點油水,保證能賣得好。”
王寧安算計了一下,飯菜太貴了,炊餅要加餡,哪怕是最便宜的豬肉,他們也買不起。成本最低的就是麵條。
沒錯,不是湯餅,而是麵條!
做麵條只是白麵就夠了,甚至不用特別好的白麵,關鍵是要軟硬適度,揉麵的功夫下足,貌似眼下最不缺的就是力氣。
剩下的就是煮麵,要想讓麵條好吃,七成都在湯上面,可以買一些羊骨,用清水煮羊骨頭湯,配上青菜,如果有點辣椒油,絕對是讓人吃的渾身冒汗的美味,沒有辣椒油也沒關係,可以炒一點肉醬,只要一小點,就能滿足那些窮苦人對吃肉的渴望……
主意拿定了,接下來的七天功夫,包括王良璟在內,全都接受王寧安的特訓,學著如何把一團面抻成纖細如發的麵條。
從早到晚,幾乎沒有一刻休息,七天下來,向好幾個肚子裡裝滿了奇奇怪怪的麵條,吃得他們聽到了麵條,就反胃的地步。
傳說中能穿過針鼻的麵條沒有做出來,實際上王寧安暫時也做不到,但是他們已經能抻出和貢香差不多粗細的麵條,規格和後世的掛麵相仿。
王寧安檢查之後,十分滿意。
“咱們海豐樓就能重新開張了!”
……