——之新屯紀事 第二章 謝氏家族前傳（十一） (第2/2頁)
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嘗試，這道菜要求水溫維持在八九十度，太低了煮不熟，而水溫過高則會使腸衣內溫度過高壓力過大而使得腸衣崩破！在下鍋煮的過程中，謝天祥還用自制的佈滿細釘子的物事在腸子身上戳出細眼兒來放氣，為的就是減少腸內壓力，以免功虧一簣！但這道菜一旦做出來，上桌廣受歡迎不說，還能為東家省錢！這道菜是謝天祥的開列選單時一道必開之菜！還有一道在喜事上經常有的一道菜是清真的“炸卷果”，所謂“卷果”，就是將華北地區特有的豆製品“油皮”用水浸泡足夠長時間，期間將山藥、果脯、去核的小棗等切成丁狀，在加入水和麵粉攪勻至粘稠，再灌入捲成細筒狀的油皮中之後上鍋蒸半個小時，這時半成品就做成了。上桌之前將其切成厚片狀再用油炸，上桌時撒上白糖、桂花、白芝麻即可，講究的還要將白糖做成糖稀澆在上面，這是一道甜口菜，深受京東縣回漢民眾的喜歡，於是這也成了謝天祥的一道招牌菜！
