第169章 臭豬肉的神秘之處 (第1/2頁)
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採訪扎壩人家，發現其房樑上掛有一隻存放了53年的死豬，隔老遠都能聞到臭味。
曾有富豪出價幾十萬買，卻被當地人一口回絕，臭豬肉有何神秘之處？這件事情就發生在四川道孚縣，這裡海拔3000多米，生活著一個古老的藏族部落，他們稱自己為“扎壩娃”
，這片土地的名字就叫做“扎壩”
。
在有些鄉村裡，當家裡有女孩出生的時候，家裡的長輩就會在院子裡埋下一罈酒，等到女兒出嫁那天再開啟，邀請全村的人共飲，這酒經過在地下幾十年的發酵，開蓋的那一瞬間，酒香味撲鼻，俗稱女兒紅。
在扎壩，也有一個類似的習俗，不過他們封存起來的不是一罈酒，而是一整隻豬。
扎壩土語將這道菜的名字翻譯過來，就是臭豬肉。
這隻將要在居民房樑上，和屋子的主人共同度過大半輩子的豬可不是隨便就能養成的。
首先，扎壩人養豬時，就要選用當地的大土豬，當這樣一隻豬被選用出來的時候，它就不再是一隻普通的豬，它的飼料也不能再是普通的飼料，而是要換成人吃的玉米和小麥，當豬被養大以後，接下來，就是自然而然地要殺豬，但殺豬也有一套流程要走，殺豬的工具首先就不能是刀，因為刀會割破豬的豬皮，將影響接下來的操作，最好的辦法是把豬勒死。
勒死一頭好吃好喝養大的豬是一項體力活，但難的還在後面。
扎壩人將豬勒死後，會在豬的胸口開一個小口，以便掏空其內臟，然後用圓根、青稞以及其它輔料將豬肚填滿，這有點像填鴨。
隨後開口將被縫合起來，豬身上的透氣孔會用大蔥堵住，再輔以黃油以及灶灰。
經歷過這一系列操作的豬，已經變成了一個密封的氣球，扎壩人展現絕活的時候就到了，那就是吹豬，吹豬在很多其它地方也有類似的傳統，被吹起來來的豬會鼓起來。
扎壩人將把它埋進麥糠中10天左右，等到豬身體裡的水分差不多完全被麥糠吸收完畢的時候，就要進行最後，也是最重要的一步了。
燻豬，這一步有些人應該不會陌生，就是把豬懸掛在灶臺上面的房樑上，開始日復一日的熏製，一般其它地方的人也會這樣熏製臘肉，但頂多也就幾個月到1年不等。
但是扎壩豬肉則熏製時長少則30年，長則能達到50多年。
據說，曾經有富豪出價59萬，想買下扎壩人的一整頭臭豬肉，卻被扎壩人拒絕了。
