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“嗶嗶,考慮到主人對於香煎鵝肝的瞭解可以說是一張白紙,基於此,智慧決定給予主人最全面的瞭解和分析,香煎鵝肝的主材料鵝肝,其實在最早的時候,並不是法國人的專利,古埃及人很早就發現,野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟內,以適應長途飛行的需要。而在這段時間內捕食的鵝肝味道也是最為鮮美,營養也最為豐富。”

“而這種辦法在之後傳到了羅馬,再從羅馬傳到了法國。”

“歷史可以追溯到兩千多年前的羅馬人,是他們真正的發現了鵝肝的美味和價值,起初,他們配著無花果食用,並且獻給凱撒大帝,凱撒大帝視為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯以及法國西部鄉村,漸漸的,有人開始利用鵝肝製作肉凍和肉醬,並且搭配法國麵包食用,既簡單方便又平易近人。”

“直到法國路易十六時期,鵝肝被進貢到宮廷獻給路易十五國王,在品嚐之後,深受國王的喜愛,從此名聲大噪,並被許多知名的作家,音樂家及藝術家所稱讚,自此,奠定了其高貴珍饈的不凡地位。”

“到了1870年,鵝肝第一被烹食。一名點心師在服務中,將鵝肝包裹在麵糰裡,並在招待會上食用,從哪個是後期,史特拉斯堡就和鵝肝聯絡在了一起,知道今天,許多人都認為史特拉斯堡的鵝肝是世界上最美味的。”

周松微微的點了點頭,這是第一次,智慧為他講解一道菜的歷史,但是他聽得津津有味,每一道菜,都有自己的歷史,很多時候,我們從菜餚中可以知道歷史,或者,可以欣賞到一個動人的故事,周松對這些沒有一點排斥,他很享受了解這些,對於一個優秀的廚師來說,瞭解菜的歷史,很重要。

“鵝肝這道菜的選材非常的講究,原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥,鹽,玉米和脂肪的飼料進行填鴨式餵養,每天填塞至少一公斤的飼料,時間長達至少四周,直到鵝的肝被撐大為止,這些鵝一般重達700克,900克左右。”

“此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或者有損害的鵝肝是不會被採用的,只有那些純鵝才有資格做香煎鵝肝。”

智慧的解釋充分又完美,周松感覺到自己瞭解的更加的詳細,然而智慧的解釋還沒有結束。

“沒嘗過鵝肝不算真正吃過法國菜。如果做一個類比的話,鵝肝的珍貴程度等同於我們華夏的魚翅和海參,這道名菜將法國菜的浪漫推到了極致,更有人表示,鵝肝是最適合女人的一道西菜。”

眼前

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