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最後是滷食材。
即往燒開的滷水裡面倒入適量烈酒、幹辣椒，放入處理好食材，用中小火滷，滷熟以後，關火，繼續將滷的食材放入裡面浸泡半個小時到一個時辰，浸泡越久越入味，撈起即可食用。
慕玖邊操作邊詳細解說。
剛才從炒製糖色開始，王大廚就有些不好意思，想回避一下，作為大廚，他深知同行做菜的手藝可不外傳。
就拿他們酒樓的其他廚師來說，做自己的拿手菜時可都是在自己的專屬灶臺間操作，這可是他們自己安身立命的本事。
最後這小姑娘看出了他的意思，竟然光明正大的讓他看。
然後在那些滷味在滷汁裡浸泡時，又當著他的面，在另外一孔爐灶上又架起了一口小鐵鍋，用同樣的方法炒制了一份糖色。
“炒糖色時，一定要加開水，加涼水容易炸鍋！”
慕玖著重提醒了一句，然後將炒好的糖水倒入碗中備用。
再將一塊五花肉洗了後，切成了約一寸長和寬大，然後將這切好的五花肉放進放油的小鐵鍋裡煸炒至表面焦黃。
然後將留出來的六種調料放進鍋裡和剛才炒制好的糖色都倒進去，再倒入一點酒和清水，蓋上蓋子，小火慢燉兩刻鐘後加入鹽調味。
將翻炒均勻後，再繼續燉一刻鐘，撒上蔥花美味即成。
“嚐嚐！”
紅燒肉裝盤後，寧大掌櫃和王大廚眼睛都看呆了。
這紅燒肉晶瑩剔透，色澤紅亮，跟他們平常做的紅燒肉有些天壤之別。
聽到這小姑娘讓他們嘗一下，他們立即拿起筷子，伸手夾了一塊紅燒肉放入嘴裡，是入口即化、肥而不膩、軟爛入味。
寧掌櫃是外行，他只知道這道紅燒肉味道比他以前在上京城數一數二的大酒樓裡做的味道還好，菜色也更好看。
王大廚確實內行人，他當了二十多年的廚師，第一次發現做菜加糖和酒的妙處。
“小姑娘，加糖上色後能使這些肉食變得晶瑩剔透、色澤美觀，加烈酒是為了什麼？”
看出了一點門道的王大廚盯著這盤紅燒肉，又夾了一塊紅燒肉放進嘴裡細細品嚐。
“難道是為了去腥解膩？”
“王大伯說的對極了！”這酒樓的大廚果然不一樣！
“不僅是肉類，做魚蝦之類的菜時，在煎好或者炒熟後放一些烈酒，也能去除魚蝦的腥味兒！”
慕玖繼續指點了兩句。
