第一千零九十六章 真的只是制滷？ (第1/3頁)
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“難道是金陵臭豆腐？”
金陵臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。
金陵高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
若是金陵臭豆腐的話周松也可以接受，畢竟是和星城臭豆腐齊名的存在。
但是智慧的回答還是出乎了周松的預料。
“我們要做的是紹興臭豆腐。”智慧輕輕的說。
周松一愣，這倒是真的沒有想到。
“紹興臭豆腐？你確定？”
周松再一次反問。
“確定，請主人做好食材上面的準備。”智慧斬釘截鐵。
周松皺了皺眉但是還是照做了。
這一會的時間其實已經過去十幾分鍾了，周松一直站在廚臺前面沒有動彈，夜驚湘倒是也不在意，連三位老者都沒有看一眼。
這種環境，真是太輕鬆了。
莧菜梗，竹筍根，鮮草頭，鮮雪菜，生薑，甘草，花椒，冷開水，食鹽。
周松準備好了這些食材，果然是紹興臭豆腐，作料食材的選用完全不同。
“主人要做好準備。”
智慧突然出聲，周松意想不到：“什麼準備？”
“發功的準備。”
“發功？”周松一愣差點笑了出來，什麼發功？說的好像自己是個法師一樣。
“想要做出紹興臭豆腐，至少需要一年
