——第六章 （八）謝天祥重操舊業 (第2/6頁)
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筍片薄厚適中，入口爽滑脆嫩。那道醋溜木須又叫醋木，是一道清真菜，這道菜需要用牛肉與雞蛋烹製，牛肉、雞蛋在出鍋後都須鮮嫩綿軟，彷彿親兄弟一般相互愛慕浸沒於濃濃的芡汁之中；再就是酸度要適中，醋既不能用陳醋也不能米醋而要用白醋，陳醋或米醋能改變這道菜的味道還能改變菜的顏色，只有白醋才能保留住牛柳與雞蛋的本味兒，而且不會改變菜的本來的配製好的顏色，但醋的多少廚師得心中有數，醋多了酸味太重影響味覺與食慾，醋少了則會味同嚼蠟同樣影響食慾與味覺。這道溜肉片是考察一個漢民廚師廚藝的一道菜，進到一個飯館您就點這道溜肉片，如果這道菜做的鮮美可口，那甭說了，廚師廚藝不錯；而進到一家清真館子，你就點這道醋溜木須，這道菜如果嫩滑可口，那甭說了，這家館子不錯，值得再來。
那天也是傍近中午的時候，路老闆面帶喜悅地來到後廚對正在忙活的謝天祥說，“謝師傅，您猜怎麼著，前幾天來咱們這裡吃飯的人，今兒個又來了，還帶了幾個生面孔的人來！您看，這是他們點的菜，溜肉片、四喜丸子、焦溜肥腸、紅燒帶魚、醋溜木須！他說這幾個菜比京東縣城裡新華大街上的那家京華餐廳也不遜色！”說完笑著放下選單出去了，謝天祥聽他如此說也是滿心歡喜，有人愛吃自己的菜欣賞自己的廚藝，那對一個廚師來說是極開心的。
這一天上午的十點半鐘剛過就有人進了飯館的門，此人是京東縣副食品公司的採購主管，官不大位置卻很重要於是就顯得很不一般，老路一看連忙招呼讓座，邊讓小夥計去沏茶邊笑著問道，“老弟，今兒您可夠早班兒的！您這是剛從外地回來呢還是要出門兒？”那人隨手抄出一盒大前門煙，大咧咧翹起二郎腿說道，“從外面回來能有這麼幹淨？！我們這是要到唐山去出趟差！這不是再往前走過了潮白河就到HEB省了，那邊的飯館菜量大，可是味道不成，就說這溜肉片吧，那（芡）汁兒不是稀了就是稠了，那肉片差不多總是老的咬不動，真他媽‘瘸子的屁股——斜了門兒了！’哪位師傅帶出來的？！好像是他師孃交出來的！哈哈哈，所以呀，我們還是在你這兒吃完再走，消消停停兒的，幹嘛非跟他媽跟浪催的似的，和自個兒過意不去呀！您說是不！”路老闆聽說後連連點頭稱是，那客人邊抽菸邊接著說道，“我們這幾個人，您都看到了，還是那幾個菜！”老闆一聽笑著應了一聲兒，高聲說道，“知道了您哪！您幾位稍等，一會兒就得！”
（十八）
這個佔盡天時與地利的飯館很快便有了起色，
