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…這期間蕭雲截留了一部分烘乾的紅薯澱粉,放到一邊留著做糖。

紅薯澱粉加水和成麵糊狀,裝入底部刺出圓形孔洞的瓢狀容器內,拿著容器站在燒著開水的大灶旁,一手拿瓢,一手捶打,瓢中的澱粉麵糊受力從孔洞中如線狀滑下、落入滾水中燙熟,煮成深紅色;再將煮熟的粉絲撈出,放入帶冰塊的雪水(清水也行)中冷卻,掛起來晾乾……齊活。

當然,不能晾到室外去,雪還在下呢,也不能涼在燒炕的室內,那樣的話粉絲會粘連在一起,變成粉團;思來想去,蕭雲索性把晾粉絲的架子先推到屋後避風處凍得根根分明,又移到沒燒炕的屋子裡,開了門吹風陰乾……偶有粘連的也管不了那麼多了,大差不離就行。

第一場雪下了一週還沒停,蕭雲也帶著人消耗了十幾萬斤紅薯,做出來兩萬多斤紅薯粉……粉絲還在晾大家暫時沒吃到,紅薯碎煮的粥倒是把大夥兒膩得夠嗆,又捨不得拿去餵豬,食堂不得不開發出裹麵糰油炸、壓制成餅或烤或煎等方式來消耗……

而在紅薯粉晾乾之前呢,蕭雲也麻溜地把紅薯粉糖做了出來……製作方式等同於麥芽糖,溫室裡發出的新鮮二葉麥芽切碎,紅薯澱粉以1:1.5的比例用水調開,再按十比一的比例兌入切碎的新鮮麥芽,倒入四~五倍的水中徹底煮熟透。

煮熟後的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右,再加入比例與調和時相等的新鮮麥芽碎,靜置兩小時後表層出現清水,再燒火煮開,用布過濾,濾出液即為糖液;將糖液大火燒開、四小時左右燒乾水分,所得極為糖。

紅薯澱粉做的麥芽糖有個好處是,燒乾水分後可以成型為半固體,不是容易變質的液體狀;並且可以在原糖基礎上再次加工,比如將糖液燒開冷卻到不燙手後加入熟豆粉或陳皮粉,用圓棒沾起拉扯,如拉麵一樣將糖體拉成白色、用刀切斷,就是白色的糖塊,將糖體拉成絲,就是糖絲。

還可以加入與糖液等重的炒米花、炒大豆、炒松子、果乾果脯等,用木板壓平了切塊,就是切……呃……嗯……

“切糕應該不是這麼做的,還是叫切糖。”蕭雲看了看手中巴掌大的切糖,給腦中剛冒出來的名兒雷了一下,順手把切糖遞給在旁邊等得口水嘩啦的牛角。

牛角雙手接過加了松子炒豆、炒米花、果乾壓制切塊的切糖,嚥了下口水,把糖放到案板上,用刀切下一個角丟到口中美美地含著,大塊的糖則是揣到了腰帶上的樹皮口袋裡。

“留著以後吃?”蕭雲給他這模樣逗樂了。

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