第27章 (第1/8頁)
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沒想到程助理這樣問, 管理員說：“行啊，供貨的那位說她什麼點心都能做，像珍珠翡翠湯圓之類的。她的店就開在影視城小吃街上，你有什麼需要？我替你聯絡。”
程助理覺得, 自己這回肯定能給道具組解決一件大事, “謝謝大哥, 你再給我幾個樣品, 我拿著回去跟組長商量一下, 讓導演過個嘴, 這事就妥了。”
……
等婁甯再接到影視基地的追加訂單時, 她正教幾個夥計炸油條。
周家禾的水平還好一點, 小黃和小許還沒能把握準炸油條的技巧。
“炸油條之前最重要的和麵, 要和出光潔柔軟的麵糰, 不能粗糙。”婁甯給他們做示範，攪拌均勻泡打粉、麵粉和鹽、糖、清水等材料, 打入蛋液和油，“不要怕粘手, 耐心要夠, 慢慢來，不能因為溼度太大就沒個尺度地往裡面添麵粉。”
她的耐心是很足的，大不了用刮板把黏在手上的溼麵糊刮下來，充分揉成光滑的麵糰才算準備好第一步。
“來看看麵糰的柔軟度，如果足夠軟，稍微用擀麵杖提卷一下，麵糰就會被軟軟地拖長。”
小黃和小許點點頭，不過他們雖然懂，實際操作起來還是難。
畢竟溼麵糰的溼度太大, 想不粘手那是不可能的，感覺非常難受，並且揉的過程中還糊得到處都是，讓人分分鐘想撂挑子不幹了。
揉完麵糰照例是抹油蓋膜靜置，等到要開始炸時，就在手上擦點麵粉或者抹少量油，才去碰面團，否則又要粘得滿手都是。
這時候的麵糰一下子就能被擀開，柔軟而光滑，切成適合做油條的長寬條狀。
“你們看著分量來，儘量把每根油條做到大小一樣，如果不行，就把重量控制得均勻一點。”
三人齊齊點頭，這個就是靠練，他們還沒有婁甯那般純熟的功夫，不能僅憑手頭和肉眼的感覺，就將麵糰分成重量相差無幾的劑子。
然後兩條小條疊成一條，再用刮板從中線壓下去，一直壓到底部，最後整形、拉長。
這樣，馬上就有一根油條等著下鍋炸了。
小黃、小許和周家禾都在一旁跟著做面胚，他們做得差不多，婁甯就燒熱了大鍋，把一鍋的玉米油燒得相當高溫。
只見她輕輕提起其中一條面胚，滑入鍋中。油條頓時迅速膨脹。
“記得隨時翻動油條，保證上下前後都炸得均勻。”
一根根油條紛紛下鍋，周家禾
