第585章 (第1/2頁)
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第585章
做這道菜使用的魚是比較常見的草魚。
對於草魚，李名是非常有記憶的。
不是因為各大菜系草魚的出場率都很高。
而是剛學釣魚的時候天天空軍，經常可以聽到一些不懂釣魚的冤種朋友詢問，你坐了一天一條草魚都沒有釣上啊？
哼！
不懂就是不懂！
釣魚掉的是魚嗎？
釣的是一種閒情雅緻好伐？
我不信鄧剛就沒有空軍的時候。
“開整！”
李名洗淨案板，抽出特殊廚具，將已經處理過的草魚沿著腮下面的魚鰭斜刀切下。
最後這道菜魚兒是要立著出菜的，這裡就得留點角度。
跟松鼠桂魚倒是有幾分相似。
然後尾巴也以同樣的手法斜切下來，修整一下搞成好看的燕尾型。
尾巴上的肉再沿著中間的魚骨片開，將魚骨取下來。
也是為了最後立起來。
隨時隨地能立起來在年輕的時候是一種煩惱。
因為少年的臉紅便勝過了一切的情話。
但隨著歲月的流逝，那把殺豬刀...
所以老話說得好，手上有一門手藝不管在哪裡都能吃飯！
取魚肉也是，貼著魚骨將兩邊魚肉取下。
取下的魚肉去掉胸骨，修整成長條形，薄厚均勻。
平整的魚肉再打上十字花刀就可以了。
草魚身上的小細刺兒還是比較多的，切的時候咔咔的響，也是一種解壓。
切好的魚肉，加上蔥姜料酒鹽水裡泡著，去腥入味。
到時候上粉就行。
隨後起鍋燒油，五成油溫，將魚頭魚尾魚肉分別下入油鍋炸至定型。
菜餚最後出菜的色香味都很重要，這一步形狀要是炸燬了基本也廢了。
屬於是一看就會，一學就廢的經典科目。
但調皮的魚肉在李名的手裡異常的聽話，完美的形狀不一會就在油鍋中定型下來。
“哇，李廚這魚炸的可真有水準。”
“各位評委老師不妨點評一下，也給我們觀眾朋友們透露一點成為大廚的秘訣呢！”
一個直播間好不好，資料就能很明瞭的體現出來。
《廚師》直播間資料的起起伏伏不說百分之一百，但至少也有百分之七八十是因為李名這個人。
