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第574章
【品質極差，凍齡兩年半的合成肉。】
備菜區，李名放下手中的不知名肉塊，心中唸叨了一句：
“節目組果然還是在食材這邊挖坑了。”
“但是差成這個樣子的食材拿過來是不是有點侮辱人了。”
“不過好像也合理，畢竟有華廚這樣的大廚嘛。”
一遍唸叨著，他一邊挑選著最好的食材。
對李名來說，這次的比賽菜譜也確實是有一定難度的。
時間真的很緊，任務也真的很重。
經過這麼多年的發展，宴席菜的大致框架是定了下來了的。
基本上是分為三個部分。
首先就是茶水、手碟、開胃酒、開胃菜、頭湯、酒水、冷盤。
手碟一般就是乾果、蜜果、水果三種。
講究一點的甚至會把手碟的東西都在選單上明明白白的寫出來。
之後就是正式開始，也就是上熱菜上大菜了。
基本上是由九道菜構成，第一道菜也被稱為頭菜，最後一道菜座湯，也稱尾湯。
頭菜為整個宴席定調、定規格的菜，比如說頭菜是鮑魚，那麼這個宴席就稱為鮑魚席，是海參，就稱為海參席。
這個在日常生活中也經常有體現。
好厚米請吃飯，一般第一道菜都會讓請客的人點，之後的客人點的菜也都不會超過第一道菜的價格。
尾湯一般就是一些濃湯了，寓意著有個好的結尾。
最後一部分就是主食，講究的宴席一般會隨飯配菜四道，兩葷兩素。
然後就是時令水果。
最後可能還會上點茶水，也有端茶送客的意思在。
所以一個人，六個小時。
想要將一套完整的流程走下來，根本是不可能的事情。
只能說保留其中的精華，提取出來。
所以李名就將這個流程簡化成了冷盤、主菜、點心、水果。
水果倒好說，最後雕龍畫鳳做一個充滿江南味道的擺盤，以李名的手速倒是很快能完成。
但是冷盤、主菜、點心就沒那麼好整。
首先得是上的了檯面的菜，其次整起來不會那麼複雜，所有加起來六個小時裡面能完成。
確實有點難選。
像水晶餚肉這種耗時久的菜，就壓根選擇不了。
這一步就很考驗廚師的功底和經驗
