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第73章
看著老實蹲在牆角雙手抱頭的尹博，李名這才把魔仙女王斬骨刀放了回去。
“於哥，你為什麼不救我啊？”
“你就不能吃完了再端出來嗎，要不然你以為我怎麼比你晚出來。”
“我靠，於哥你不早說！”
紅樓茄鯗原來就叫茄鯗，茄鯗其實就是茄子幹。
茄子幹呢，畢竟是沒有鮮味的，現在新鮮茄子也不缺。
所以這道菜用的是新鮮茄子，還得是圓茄子，長茄子水份太多沒口感。
把其他的食材也都切好之後，雞腿肉就可以上漿了。
上漿的時候得加一樣特殊的東西，就是用黃酒吊的糟。
給雞腿肉上好漿後，李名把十八樣食材都擺到了工作臺上方便操作。
這道菜講究一個七分準備，三分炒，前期的準備工作沒弄好，那最後做出來味道也不對。
在鍋裡添入油，李名把各種果仁倒入鍋中，果仁必須得脆香。
油必須是涼的，火候還不能大，主要是為了炸幹裡面的水分，等到鍋裡沒有什麼水泡了就可以了。
果仁炸至脆香，香味四處逸散，聞著就想往手裡抓一把然後來一瓶勇闖天涯。
“李廚，這個......"
“嗯？”
“沒事，我就是溜達。”
另起一鍋，李名倒入雞油和糟油，準備炒茄子，茄子很吃油，所以油量得大一點。
隨著茄子倒入鍋中，雞油的香而不膩和糟油的糟香味帶著茄子的清香味道瞬間爆發而出。
於濱海和尹博在旁邊是直流口水，但都捂著嘴不敢說話。
加入雞湯和醬油、胡椒粉等調味料將茄丁炒到熟透了就可以出鍋了。
像味精其實有個小妙招，它作用於動物性食材的情況下效果會好一些。
重新起鍋燒油，三層油溫的時候將上好漿的雞丁分散的下鍋，再將香乾、蘑菇、下鍋。
蘑菇的特殊香氣和雞丁香乾在油鍋裡完美的融合在了一起，聞起來誘人無比。
差不多出鍋的時候，把青紅尖椒放在漏勺上，濾油的時候用熱油衝一下就能熟。
再用糟油把雞丁和青紅尖椒炒制一下，將其蓋到炒好的茄丁上，這道紅樓茄鯗就正式完成了。
“行了，出鍋。”
整道菜撲面而來的是雞油的香氣和濃濃的糟香味，其他各種食材的味道緊隨其後的向人
