玖、廚鬥 (第3/5頁)
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“這是清朝皇帝壽宴上的主菜，玉掌要以文火先燉五六個小時，這才能脫去皮毛，而後以火腿、蔥姜作料一起放入母雞肚中，再燉上三五個小時，直到肉質酥爛而後脫骨。那壽桃雖有果香，但卻是魚肉。
要以魚茸做成壽桃形狀，與鮮果一起大火蒸熟，而後放置在玉掌之上，稍加調味後淋上雞油，這才算大功告成。這道菜失傳已久，我也是四十年前在臺灣吃過一次！”
滿堂驚歎。周老爺子雖然是個人類，卻以發掘美食為畢生的事業，見識廣博如他也只吃過一次，可見這玉掌獻壽是多麼麻煩的一道菜餚，偏偏它還出自一個日本人的手下。
“什麼是玉掌？”林夏看著自己的手又看看盤中肥碩的肉掌。
“就是熊掌。”陸雨嵐輕聲說，“取關外黑熊的左前掌中至肥厚者，剝皮後色澤很淡，全是膠質，所以稱為玉掌。”
“熊掌？”林夏騰地起身，“喂喂喂犯法啊犯法啊！黑熊是保護動物，你還敢做熊掌？”林夏就是這個德性，一旦抓住對手要害立馬下狠手，從來不講騎士風度。
周老先生面露難色：“天野先生，這確實是你疏忽了，我們是禁止用保護動物來烹製食物的，和世界廚師聯合會的賽制一樣。”
“我有說過這是熊掌麼？”天野虎徹微笑。
“不是熊掌是什麼？”周老先生一驚。他夾起了一塊玉掌獻壽，濃郁醇厚脂香撲鼻，這種食材只要吃過一次就會終生難忘，他還沒老糊塗到記不清熊掌的味道。
“熊掌早已被列入禁忌食材，但為了恢復滿漢全席之味，熊掌必須有替代品。黑石料理窮調味之功，以駝掌代替熊掌，用西班牙伊比利亞火腿的濃汁和鱘龍魚湯調味，把脂香灌入駝掌中，得到了這種可以完全取代熊掌的新型食材。”天野虎徹神情驕傲，“所以我說廚藝之進步在日本，在我們黑石料理，這是百年不息的研究成果。”
“駝掌？”周老爺子大驚。
駝掌和熊掌外表差別很大，如果是切片扒炒的話還看不出來，但整隻文火烹製，應該一眼就能分辨出來。
“這是中東產的駝掌，掌肉要比中國駱駝更加厚實細嫩，只取中心處最潔白細緻的雞蛋大小的一塊，這盤玉掌用了十六隻駝掌才做成。”天野虎徹微笑，“固守古法的人不會往這個方面想，但黑石料理的分子料理技術已經達到了這個程度。”
滿場驚歎聲。趕到現場的都是中文媒體，自然希望沈醉勝出，但天野虎徹的這道菜既表現出黑石料理對滿漢全席的瞭解，也用
