第19章 (第3/3頁)
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材料稀缺也是沒辦法的事，還好這時候的人沒那麼多講究，好吃就成。
地三鮮也一樣，茄子土豆尖椒或者青椒切滾刀塊，下油鍋炸，炸完了再一起翻炒。但茄子這種蔬菜非常吸油，做不好就容易軟爛，油汪汪的顏色發黑，不好看。
想要把茄子炸的漂亮，那就得先放點兒鹽殺水，再放澱粉薄薄的裹上一層再炸。這樣炸出來的茄子不軟不塌還不會那麼油，吃在嘴裡也是焦香可口。
這些東西說著容易，但都是對廚師的考驗。
去一個飯店，點個西紅柿炒雞蛋，一個地三鮮，一個魚香肉絲，基本上就能測出來這個飯店廚子是什麼水平了。
