第236章 全鹿宴開動！ (第1/2頁)
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餃子也包好了，那麼接下來不如先把鹿心給燉上好了，從之前順來的砂鍋中放入一整顆鹿心。
向砂鍋中加入純正的糧食酒，沒有科技與狠活的糧食酒。
然後文火慢燉…
燒到一半的時候，開蓋散發酒精出去，這樣的酒燒鹿心才不會苦。
待到砂鍋中的氣體散發乾淨之後，再往裡面加入適量的山泉水，漫過鹿心後，再一次加入糧食酒燉煮。
接下來慢慢燉著就可以了，不過需要很長時間就是了。
先把冷盤做出來好了…
涼拌鹿絲與夫妻肺片的話，涼拌鹿絲用到了鹿胸肉，這幾乎沒有脂肪的肉。
煮熟後將鹿胸肉撈出，人工地將胸肉撕的大小不一的粗細，這樣子吃起來更加有口感，要不是沒有黃瓜與胡蘿蔔。
不然這道涼拌鹿絲的口感還能更上一層樓，畢竟全是肉也得來點素解膩。
可惜就是沒有……
剩下的還有很多的菜還沒做的有，紅燒鹿肉、爆炒鹿肝、乾煸鹿肉、夫妻肺片。
鹿腹部上的肉，洗淨去毛，放在大鍋中不加油，讓鍋底的溫度將表皮煎的金黃碳化，這樣子的肉吃起來會更香。
煎好了的鹿肉，放在清水中，將表皮的碳化的部位，刷乾淨洗掉。
再放到菜板上切成大小一致的塊狀。
然後重新加水放入鍋中，進行焯水這一項步驟。
可以加入部分去腥的調料，可是蕭不凡並沒有這麼多的，連最基本的料酒都沒有，只能加一點糧食酒去腥了。
鍋開撇去浮在水面上的浮沫，這一步是為了去腥，畢竟鹿肉有一股土腥味。
焯水完後，將肉塊撈出備用。
準備要放入爆炒的小料，例如蒜末、蔥段、八角、桂皮、香葉、白芷……
這些簡單的調味品，蕭不凡還是備了很多的，現在還擱空間裡待著呢，這不派上用處了。
將鹿肉塊加入鍋中進行一個爆炒，將多出來的油脂給煸出來，吃起來才會不膩。
然後迅速拿出來備用。
鍋中放入冰糖，可是蕭不凡沒有的話，只能用別的含有甜味的輔料代替了。
然後重新將鹿肉放到鍋中進行一個爆炒，加入事先準備好的小料一同加進去，然後炒個兩下。
加入沒過肉的水，進行一個燉煮，蓋鍋蓋進行燜煮。
差不多過兩個刻鐘的時間…
