第94章 第一場比賽開始 (第1/3頁)
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“那麼廚藝比拼大賽現在開始。”
“請各位比賽選手就位，這次比試總共是三輪，最後一場是晉級賽，前兩場是淘汰賽。”
主持人看了一眼手裡的卡片，抬起頭看向臺下的觀眾。
“第一場，大賽的要求的菜品是西式的鵝肝，請各位比賽選手在規定時間完成比賽，比賽時間是限時五十分鐘。”
“現在計時開始。”
在西式菜品裡，五十分鐘的時間算是比較充裕了，除了林延以外的前三人都已經陸陸續續開始調配自己想要做的風格款式以及味道。
歐洲人把鵝肝與魚子醬，松露並列為世界三大珍饈，想要做出好的，美味的鵝肝是非常考驗功底的，所以即使是時間非常充裕，但是也不排除會有失敗需要重做的可能。
來自天星集團的李同則是選擇了最常用也是一種最不容易出錯的一種製作鵝肝的方法，法式紅酒鵝肝。
將一塊新鮮的A級鵝肝分成均勻的等份，他將一塊切好的鵝肝均勻的裹上一層薄薄的麵粉，放置於兩百多度高溫的鐵板上進行煎烤，煎至兩面金黃，最後進行擺盤。
西式烹飪追求的是一種簡約，純粹的口味，當然除了口味，菜品的整體平衡和色彩的搭配也是非常的重要。
李同的擺盤則是將提前秘製好的紅酒鵝肝醬均勻的撒在盤中，擺上提前煎好的吐司，在吐司上放上煎至兩面金黃的鵝肝，再搭配上提前刮好的蘋果泥，紅酒鵝肝就做好了。
劉雲飛跟李同一樣是選擇了紅酒鵝肝，只是劉雲飛選擇的是紅酒藍莓鵝肝，不管是製作內容還是方式方法都跟李同的完全不一樣。
鵝肝加蔥姜去腥，倒入牛奶沒過鵝肝，放入蒸箱裡面蒸二十分鐘，蒸好後的鵝肝再放入冰水中降降溫，在碗中倒入安哥紅糖水，兩百克本味淋，兩百克小日子清酒，一勺丘比藍莓果醬，一瓶法國紅酒。
最後將降溫好的鵝肝放入調配好的醬料中，大火煮開幾分鐘，撈出冷藏降溫。
切鵝肝的刀必須用熱水澆一遍，再去切鵝肝，最後切片擺盤，加上幾片蘋果解膩。
王紅並沒有走保守路線，他選擇的是香煎鵝肝，製作香煎鵝肝前他先將蘋果切片，去皮去核放入鍋裡，加入一比一的紅酒跟水，再放入少許的糖跟檸檬汁，鍋開以後改小火，煮到收汁以後自然冷卻撈出。
開始煎鵝肝，放入橄欖油全程小火煎，來回的反覆煎，兩面上色就好了，最後擺盤，搭配上剛剛煎的紅酒蘋果，再加一些玫瑰鹽
