第75章 釀醋 (第3/3頁)
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煮米：把大米淘洗乾淨後倒入鍋中煮熟，注意不要把大米煮糊，以免影響醋的口感。2
發酵：將煮熟的大米晾涼後倒入缸中，加入醋曲精和酵母進行發酵。發酵過程中需要適時地加入酵母和醋曲，並攪拌均勻。發酵所需時間大約為三四天。
拌糠：將發酵好的大米與糠混合均勻，再次放入缸中進行二次發酵。這個過程也需要三四天。
淋醋：二次發酵後，在缸的一側掏一個洞，方便淋醋。把所有用到的工具都要用開水燙一下，然後放入處理好的高粱杆，再放入豆秸。把做好的醋糠裝滿一盆倒入淋醋的缸中，再用同樣的盆倒入一盆清水。淋出來的醋再倒入另一個缸中，這樣迴圈著淋醋。把所有醋糠迴圈著淋三遍後，醋就釀好了。
不同地區和家庭可能有不同的釀醋方法和秘訣，例如山西老陳醋釀製過程中就包括了“蒸、酵、燻、淋、陳”五大工藝步驟。在釀醋過程中還需要注意衛生和溫度控制等因素，以保證醋的質量和口感。
其實仔細看還是挺難掌握分寸的，錯一點就全完了。
學東也不敢做太多，根據去年成功經驗，今年再稍微多做點，能成功就連吃帶賣，不能成功就自己吃唄。
