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把魚頭切下。接著再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開。她動作嫻熟，刀工了得，讓在場一幫幹了數年的廚師都歎為觀止。
周又菱見那麼多人看著，便親身示範，道：“看，接下來翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。魚肉其實不難處理的。”
因為松鼠桂魚這道菜形狀酷似松鼠，這裡就十分考驗刀工。
周又菱說：“割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。”
她邊說邊做，速度又快又利落。
魚肉處理得差不多後，周又菱再用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。這一步是為了保證能夠入味。緊接著，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
在周又菱處理魚肉的時候，她已經吩咐讓人幫忙熱油。
此時鍋內的油已經燒至八成熱，只見周又菱用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。接著，她再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
周又菱說：“這一步除了定型之外，也是為了讓中間部分的魚肉能夠全部熟透。現在，我們將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。”
炸完魚身後就要開始炸魚頭，在炸魚頭時也有講究，為了外形好看，入鍋炸時，要用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型。
魚全部處理完擺盤後，最後剩下的就是調味汁。
這一切在周又菱手中處理起來彷彿非常簡單，卻不知，這麼一道菜要從頭到尾不出一絲差錯，十分考驗廚藝。
調味汁做好之後均勻地澆在魚身上，這道松鼠桂魚便圓滿完成。
周又菱再簡單地擺盤之後，緩緩道：“出菜吧。”
周曉明親自端著這道松鼠桂魚到了前廳去給剛才的那位客人品嚐，周又菱偷偷地出來暗中觀察。
只見那位客人拿起筷子，夾起一塊魚肉，繼而滿意地點點頭。
不過是一個小小的舉動，周又菱徹底放心下來。
也不知是不是剛才做菜的時候高度全神貫注，高度緊張，這一時之間周又菱甚至有點站不穩，她晃悠了一下，一雙大掌扶住了她的身子。
“沒事吧？”男人低沉的聲音在周又菱背後傳來。
周又菱轉過頭，見是冀陽文。
大概是休息日的原因，冀陽文一身休閒，不同上一次見到的正裝，整個人看起來也陽光許多。
不得不承認，是個帥哥。
