第69章 正宗川菜 (第3/3頁)
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”
大領導笑了笑,然後一指胖子:“小師傅,你來回答吧。”
胖子謹慎地衝大夥說:“在四川,把川菜分為上河幫菜、下河幫菜、以及小河幫菜。”
阿姨聽的迷糊:“河幫?”
胖子解釋說:“上河幫菜以成都菜跟樂山菜為主,其特點是比較清淡,小吃豐富。代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、糖醋里脊、魚香肉絲等等。”
在座的這才恍然大悟,原來他們過去常吃的都是上河幫菜。
王局長問他:“那下河幫菜呢?”
“下河幫菜以重慶菜跟達州菜為主,其特點是家常菜出色,重麻重辣。其代表菜有酸菜魚、毛血旺、水煮肉片、辣子雞等等。”
重麻重辣,原來如此。
胖子接著往下說:“小河幫菜以自貢菜跟內江菜為主,主打一個大氣、高階。自貢是個大鹽井,所以小河幫菜其實也叫鹽幫菜。其代表菜有魚香茄子、水煮牛肉、冷鍋魚、冷吃兔、錘子牛肉等等。”
這個年代沒有人把川菜整理的這麼細緻。就連胖子剛才上的那道連山回鍋肉,都要等到1986年的廣交會上才正式被廣為人知。