第151章 蔥燒海參 (第3/3頁)
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點兒腥味,而且您現在看它多大,待會兒上桌子還是多大。”
阿姨好奇伸出手去,在海參上比了比:“跟我的手都一樣大了。真難想象它之前才那麼小一點。”
正所謂有味者使之出,無味者使之入,這出味入味恰恰是做好這道菜的重中之重。
海參的“出味”這一個環節做好了,就該進入第二步想法子讓它“入味”了。
要讓本身無味的海參浸潤出其它食材的味道,就需要用高湯來第一次入味。
聽胖子又提到了高湯,阿姨忍不住問他:“你每次都自己帶高湯,這裡面到底有什麼秘密?”
胖子嘿嘿一笑:“其實也沒什麼秘密,就是有什麼放什麼,像上次您給了我火腿、雞鴨還有肘子,我就將就這4樣東西,熬它一大鍋湯。”
“有什麼說法嗎?”
“火腿是為了增加湯裡的鹹味還有鮮味;雞肉用來增香;鴨肉用來提鮮;肘子能讓湯更濃稠……反正看做什麼,不同的東西就得用不同的食材來熬高湯。”