第152章 豐澤園跟動物園 (第1/3頁)
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阿姨像是把這些都記在了心裡，跟個好奇寶寶似的追問：“前陣子領導跟我說想吃四川火鍋。火鍋的湯底該怎麼來熬呢？”
胖子毫不猶豫：“這簡單，火鍋就得用雞架、大棒骨、羊腦、羊骨頭、整條的鯽魚、再加點蔬菜來熬。把高湯熬到清澈、溫潤這就算好了。”
這給海參入味也是有講究的。要先用紗布把它給包起來，然後一定要用砂鍋，把海參放進去，加入高湯徹底沒過海參，燉它20分鐘讓其入味。
烹飪的時候，怎麼炸這大蔥段就考驗廚師對火候的把握了。
要讓大蔥段從內而外的被油給炸透，又要焦而不糊，把香味都給它激發出來。
想要做到這一步，最關鍵的就是這秘製的油。油是胖子提前就炸好了的，今天也一道帶了過來。
所以您看吧，就為了做這一道菜，光是瓶瓶罐罐就得帶一堆。
炸好的蔥段也要倒入高湯，然後再上鍋蒸個15分鐘；此時蔥香已經完全融入了湯裡，海參也在砂鍋裡咕嘟的差不多了。
將入過第一遍味兒的海參下鍋過油，然後把剛才的蒸蔥的湯汁倒進鍋裡煮沸，再把海參倒進去入第二次味。
出鍋前再把海參和蔥段一起倒進鍋裡第三次入味。
藉著蔥段的味，以濃汁、濃味給它融入其裡；以紅亮的顏色融於外表，最終呈現出色香味型，四美俱全的效果。
海參的上法也有兩種。
要是隻有大領導跟阿姨兩個人吃，那就是一盤子碼放整齊了，擺成海膽的形狀給端上去。
像今天人多，那就是分成數份，一個人一隻這麼來上。
胖子今天是以魯菜為主，川菜為輔。
除了這道大名鼎鼎的蔥燒海參之外，魯菜裡還做了糖醋鯉魚。
川菜就那老幾樣，魚香肉絲、麻婆豆腐、涼拌雞、夫妻肺片、回鍋肉、以及宮保雞丁。
開席的時候，陳夢琪就坐在阿姨的身邊，還貼心的給她繫了個小圍裙，怕把飯菜弄到衣服上。
胖子估摸著領導們應該都坐下了，才把鍋裡的濃汁一勺一勺地往海參上澆，保證每一根海參端上去都是一個顏色。
今天一共12人吃飯，那就是12根海參。
陳秘書本來要幫他往上端，結果還被胖子給嫌棄了：“你不行，這樣兩碗、兩碗的端上去一來是保證不了色澤，二來看著還跌份兒，看我的！”
陳秘書氣的往後一站：“我倒要看看你能玩出什麼
