第182章 所謂年味兒 (第3/3頁)
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胖子瞅了一眼他帶來的原材料,腸子選的沒問題,都是腸頭;處理的也很乾淨,是濟南府魯菜的處理方式。
說到這兒就必須要說一下京城的融合派系。你像不管是川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜吧,進了京城之後都進行了一定的改良。
最顯著的就是偏甜口,少酸味,愛使芝麻醬跟甜麵醬。
就拿魯菜來說吧,濟南府是以鹹香為主,有一點酸味或者苦味,但一定要在最後頭。
但京派的講究一個什麼呢,甜出頭,或者叫出頭甜,就是第一口就能嚐出來很重的甜味。
就拿九轉大腸這道菜來說吧,京派往往不會處理那麼幹淨,能吃出來明顯的臟器味。
但這個不對,好多人接受不了,好多館子現在也不這麼做了,像傻柱今天就是又進行了改良。
胖子見他拿著腸頭就要下鍋,連忙阻止了他:“第一步就錯了。”
傻柱還不服氣:“嘿孫賊!我這可是師從名家,當年我跟我爸爸在豐澤園學的藝!”
“教你那師傅肯定藏了一手,就跟你這個癟犢子一樣!”