第204章 糖醋鯉魚 (第2/3頁)
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；當時就連胖嬸都覺得老王有些過了，正所謂讓財不讓道，哪有你這樣直接朝人家要手藝的？
可沒成想胖子連個忐都沒打就同意了。
不但教了，還把每一個步驟都教的透徹，一點藏私的意思都沒有。
事後胖嬸跟劉嵐忍不住質問胖子：“你吃假藥啦？安身立命的手藝說教就教！”
胖子給她倆打哈哈：“這沒什麼，一個人做出來是一個做法，沒有百分百一樣的。再說了手藝就得普及開來才有意義，否則你藏一手、我也藏一手，到最後這門手藝就只能眼睜睜看著它失傳了。”
也就是那時，胖嬸才知道了他這個侄兒了還有如此之大的格局。從那以後才決定跟他一條道走到黑的。
話扯遠了，說回炸這魚。
胖子一邊做，一邊教學：“這個油溫要燒到個一百二三十度，不能太低、也不能太高；太低了，魚下去要卸糊，太高了，一下去就定型了，直接廢了。”
趙老二他們3個看著他拎著魚頭和魚尾，先把一面朝下，慢慢地放進鍋裡去浸炸；片刻過後，將這條魚在油裡給它一拉，拉的時候才跟兩個徒弟說：“看清楚了沒有？這一步才是關鍵，一定要有這麼個拉的步驟。拉完了以後再像這樣，給它翻回來。”
說著話，胖子就把這條魚給它翻了回來。魚頭衝著魚尾，給它盤成頭高尾低的造型，這樣子待會擺盤才立得住。
在整個油炸的過程當中，要讓魚的嘴慢慢張開，魚腹、以及身上的刀口也都要給它炸到張開。
全都張開以後，這魚就算好了。接下來就是燒汁的過程了。
燒這個汁的時候一定不能用番茄醬來調色。
有人要抬槓了，84年就有番茄醬了？答案是有，亨氏番茄醬這時候就已經買得到了。
不少館子現在都用這東西來調色了，因為它簡單啊！
像胖子這樣只用白糖、醬油跟醋來調色的已經不多了。
汁燒好了，慢慢往鯉魚上澆，澆汁的過程當中，胖子還跟徒弟們說：“這時候看到這些邊邊角角沒有？拿把勺子像我這樣都給它敲掉，知道為什麼要敲嗎？不然菜端上桌像刺蝟似的，支稜八翹的它不好看。”
等這條魚做得了，也沒用劉嵐，而是親自端著去上菜。
上菜的時候，胖子愈發肯定這老頭跟自己是同行了。
只有同行才會像他一樣，從外形開始來品鑑一道菜。
小老頭圍著桌子，從幾個方向仔細地看了
