第204章 糖醋鯉魚 (第1/3頁)
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這道菜可以說是特點、難點都非常突出。
首先在選魚上就有講究。要挑長一點的、瘦一點的鮮魚再來進行改刀，嚴格來說以黃河鯉魚為最佳。
像南方的鯉魚就不行，太胖，身子也短，不利於做造型。
後廚裡，趙老二見胖子抻出條魚來，便主動上前想要幫他殺魚。
誰知卻讓胖子給攔了下來：“這條魚我親自來。”
這可新鮮了啊？胖嬸就調侃的說：“田凱，你上門口去瞅一眼，今天太陽是不是打西邊出來的？”
胖子直笑，解釋說：“樓上可能來了個同行，我必須得親自上陣。”
眾人一聽來砸場子的了，也全都重視了起來。
怎麼說呢，打81年的春天開業至今，像這樣砸場子、打擂臺的事情沒少遇見。
不過每一回都讓胖子給輕鬆化解了，連帶著琪莉閣的名聲也越來越響。
趙老二暫時手頭上沒活，就站在一旁看胖子處理這條魚。
胖子刀口下的很深，把魚鰓裡頭、還有下面的硬骨都給取了出來，尤其是魚尾的地方，幾乎豎刀貼著魚骨下刀。
改完了刀，胖子把這條鯉魚拎起來滿意的看了看，對趙老二說：“這就算是好了。”
說完又指點趙老二說：“你看魚頭連線的這個地方，刀口要立起來，一定要立起來，否則一個沒處理好，很容易斷。”
趙老二仔細看了看，點了點頭，表示又學了一招。
改完刀就是掛糊，這也有講究：“和這個糊的話，儘量調的濃稠一點兒，否則剛下鍋的時候油溫沒有那麼高，容易卸糊。”
做糖醋鯉魚，如果硬要說出一個最難的地方，那就是油炸這一步了。
尤其是一般老百姓家裡用的鍋，想把這條魚給炸開、炸透，那基本上都得倒滿滿一鍋油進去了。
油這個東西大家都知道，燒熱了之後是很有風險的，因此不建議家庭裡這樣子做。
即便是飯店裡的鍋，都一下子倒進來大半鍋的油。
煎魚之前，胖嬸衝兩名學徒喊道：“還愣著幹嘛？趕緊過去學呀！”
這倆小子這才趕忙放下手裡的活，跑旁邊來站著眼巴巴地看。
他們願意學，胖子也願意教；他和傻柱最大的區別就是他不藏一手。
這些年和他合作過的後廚這幫人，不管誰想學手藝，他都願意教。
你像當初老王就提出來能不能和胖子學做那道獅子頭
