第205章 魯菜泰斗 (第2/3頁)
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是在後廚或者出去給人家當評委，也只是略嘗一口……
像今天這樣，一連吃了好幾口，簡直令他感覺不可思議！
之前外形、澆汁都點評過了，沒道理魚肉本身不進行點評。
小老頭這回沒有上來就說魚肉如何，而是先給大家科普：“俺老師教過，說人的舌頭，這個舌尖的地方對甜味特別敏感，所以這個魚肉入口的剎那，明顯能吃到香甜，這就算是成功。”
其他人都沒有說話，大家都知道他還有下文，便都認真地聽著，即便是胖子也不例外。
“但是對應的呢，我們舌尖對苦味也特別特別敏感。能理解不？哪怕是一丁點兒的苦味，也能第一時間品嚐出來。”
胖子第一個聽懂了，也就是說如果糖醋汁沒有調好，就像傻柱做的那道九轉大腸一樣，焦糖味重了，一入口就能品嚐出苦味來。
說完了舌尖，小老頭又接著往下說：“我們這個舌頭，邊緣的地方對鹹味十分敏感，這個菜是鹹了、淡了，全靠這個位子嚐出來。這個魚肉給我的感覺呢，就是鹹淡正好，這個很了不得！”
胖子都差點被他誇了個措手不及，連忙感謝：“您老捧了，太捧了……”
誰知他竟然搖了搖頭：“我不是在說客套話。糖醋鯉魚這道菜呢，不醃製，糊裡也沒有鹽，油裡也沒有鹽，它的味道全在這個汁上體現。好多人，包括我這兩個徒弟，現在都做不到這一點。”
說完又衝他的兩名徒弟說：“你倆今天服了吧？回去以後要多下苦功。”
“……”
說完了甜味、鹹味、就該說酸味了，為了讓大家都聽得懂，他還讓徒弟伸出舌頭，指著靠後的位子說：
“這個地方就對應著酸味。酸味有很多種，尤其是在經過了甜味、鹹味之後，這個酸味才在我們口腔裡面綻放開來，這就非常好。
為什麼有的廚師做菜第一口下去，就覺得特別酸，就是因為他沒有掌握好這一點！酸味出頭了，就跟苦味出頭了一樣，順序亂了，搶了其它的味道。
咱們廚師講究甜鹹苦辣酸，這個酸味一定要讓它在最後，才是人生，五滋六味！”
胖子第一口開口：“好一個五滋六味，先生不愧是行家裡手，敢問先生您是？”
小老頭沒有回答，而是拉了張椅子坐下了，大刺刺地問胖子：“你可願意拜我為師？”
啊？拜師？？比說他的兩個徒弟了，就連老王頭都愣住了，今天跟他來的時候也沒說有這一出啊！
