第208章 蘿蔔絲中段 (第2/3頁)
我買大象了提示您：看後求收藏（快眼看書www.kyks.tw），接著再看更方便。
連這個都知道了。
魯老爺子說：“這個菜也有叫乾燒大蝦的，以前我也做，但是現在不做了，你知道是為什麼嗎？”
為什麼，因為渤海大對蝦後來瀕臨絕種了唄！
汙染嚴重、過度捕撈，讓渤海大蝦一度到了幾乎滅絕的地步。
可以說到了92、93年幾乎市面上就買不到渤海大對蝦了，後來這道菜也只能用普通的大蝦來替代了。
見胖子這麼快就悟了，老頭更是高興不已。這個弟子本身就有手藝，悟性還高，這樣的徒弟誰不願意收？
※※※※※※
魯老爺子教胖子的第一道菜就是他的絕活——扒蹄。
這也是魯味齋的名菜之一，後來更是上了非遺。
老爺子教做菜非常系統，不是上來就說這道菜該怎麼做，都有哪些訣竅，密招是啥，而是先從這道菜是怎麼誕生的說起。
一說山東，都知道德州扒雞，這魯味齋最早也是做扒雞的。相傳在1940年的時候，老闆的媳婦生孩子，於是他便買了4個生豬蹄，清理乾淨了放在後廚，準備給媳婦熬湯。
結果讓不明就裡的家人給摻到白條雞的鍋裡給油炸悶煮了；當這4個油亮鮮嫩的豬蹄出鍋後，老闆不甘心的嚐了嚐，發現十分好吃！
於是便按照扒雞的做法又給加工了一下，沒成想非常成功。
他想了想，便把剩下那3個豬蹄拿到攤上跟扒雞擺在了一起。
這一賣，賣出事兒來了。老買主一看沒見過，圖新鮮就買回去吃了。這一吃可不得了，絕了！比扒雞都好吃……
第二天，天剛亮就上門來催，不賣都不行！
就這樣，扒蹄橫空出世，前來購買的人絡繹不絕，魯味齋也從光賣扒雞改成了現在的雞、蹄雙絕。
“……”
教完典故，就該教做法了。魯興邦讓胖子拿身行頭給他穿了，往灶臺邊上這麼一站，名廚風範盡顯。
“什麼叫扒啊，一句話來說就是添好湯以後用溫火把食材烹到酥爛，最後勾芡起鍋。扒菜心是這樣、扒三白也是這樣。它的特點就是綿軟、汁濃、好克化。但是我們魯菜裡的扒呢，還講究要改刀，把好的那面衝下，整齊地擺成圖案，加適量的湯汁和調料給它慢火加熱成熟；這時候再來個大翻勺，讓好面衝上，淋入明油，最後用拖的手法倒入盤中。”
豬蹄這個東西，都能買到，還不挑品質。
為什麼這麼說呢，因為豬肉這個東西，不同的
