第208章 蘿蔔絲中段 (第3/3頁)
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食材它的處理手法是不一樣的。
比如新鮮的跑山豬,它的皮囊是不需要處理的,即便是簡單清洗下鍋,也不會有腥味。
但是像吃飼料的豬肉,以及冷凍過的豬肉,包括蹄髈這些,處理之前就必須用火把皮給它燒一下。
燒掉皮囊這些會散發異味的東西,然後用小刀給刮乾淨,才能進行下一步的製作。
扒蹄這道菜也是如此,這豬蹄先要過油,油炸之後再利用長時間的燜煮,不但讓它去腥去膩,而且還皮糯肉爛,撕開之後一陣清香撲鼻而來。
即便是牙口不好的,也能吃這道菜。
說到這兒,老頭還開了個玩笑:“我當年上農村給人家做席。每個桌子上都上一道這個菜。有個老頭快八十了,沒幾顆牙了,就等著這個菜解饞呢。結果菜剛端上,就讓邊上一個小子“嗖”的一下給抄走了,氣的老頭抄起來桌子上的湯勺,奔他頭就去了,我打你個棒槌!”