第140章 遊方歌 (第4/4頁)
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種，清酸湯是將淘米水燒開，倒入罈子中，加入適量‘母子’即老清酸湯、再加野蔥、木姜籽泡製。
新湯要發酵兩到三天後方可取用，以後每次取用後要添新淘米水，老湯新增淘米水後二十四小時就可以使用，跟泡菜一樣不可沾油，否則會變味。
老的清酸湯一般是女兒出嫁時從孃家帶出來的，之後就隨用隨添，家裡存著的一份清酸湯，也是家族歷史的留存。
紅酸湯則是選用皮薄個小的西紅柿，最好是老屋基周邊野生的，洗淨晾乾水分，裝入罈子中，每十斤西紅柿加一斤鹽，醃泡十五到二十天後取用。
跟清酸湯不同，紅酸湯如果泡時間過長，會酸得沒法下口。
相同之處在於，和清酸湯一樣，不得沾油，不然就會敗壞。
清酸湯清香爽口，紅酸湯滋味醇厚，苗家做酸湯魚，一般是兩種湯一樣一半調製而成。
妮媽媽翻出一口銅鍋，將魚放入鍋中，將調好的酸湯倒進去，放到火上燉起來。
李君閣這邊也沒閒著，拿起小青椒用鐵絲串了，放在明火上燒，然後將燒熟的小青椒放碓窩裡碓成醬，這就是俗稱的“餈粑海椒”。
妮媽媽在旁邊看得直點頭，看來這皮娃對苗家的美食不陌生。
酸湯魚正不正宗，幾樣東西就能一眼看破。
桄菜，木姜籽，萸香菜。
桄菜就是水芋頭的嫩杆，水芋頭生長在水中，底下是不會結芋頭的，但是發出的杆鮮嫩可口，土芋頭的杆那是麻喉嚨的，多吃還要中毒，只能做成苗家酸菜，炒五花肉之類時用。
將水芋頭的嫩杆撕去外皮切片，就是桄菜了。
其二是萸香菜，這是一種類似紫蘇和薄荷的香草，長著粗糙的心型的葉子，不過味道非常獨特，有點類似八角。跟木姜子摘耳根一樣，愛的人愛到骨頭裡，討厭的人又討厭得不行。
木姜樹是一種樟科植物，果子是小圓球型，裡面的種子富含油質，一果一顆，具有特異強烈的串透性香氣，也是一味苗藥，可以溫中行氣止痛。
夾川地處黔西，所以萸香菜跟木姜子這兩樣調味品也融匯到地方菜式裡，都是夾川六合豆花飯給客人備選的調料。
酸湯燒開了，妮媽媽打去泡沫，加入桄菜、幾個拍破的小青椒、薑片、木姜籽，燒煮五分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，最後放入未切的萸香菜、野蔥，將酸湯魚端了出去。
