第226章 黃粑 (第3/4頁)
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工，一些繼續包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼捆紮成一兩斤一個的大包。
接下來大甑子又重新派上了用場，又輪到李君閣使憨包力氣了。
先在大甑子最底下鋪一層細竹枝，然後一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。
竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助於水蒸氣在甑子裡流動，可以使粑粑受熱均勻。
弄完這一切，老媽將甑子蓋上紮緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。
密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來的黃粑越香甜。
一個大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個，這還不夠，又弄了一半去久長居那邊，終於在晚上六七點鐘開始點火。
蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之後保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。
這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東昇，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最後的一刻。
直到第三天下午三四點鐘，滿敞壩飄滿了竹葉，良姜葉，糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息後，大呆它們甚至從豬場那邊都聞著味道過來了，一個個呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。
等到奶奶揭開甑子上的被子後，這香甜的氣息就更加濃郁了。
李君閣實在忍不住了，抓起一個燙得左手拋右手右手拋左手，好不容易等到涼了一些，就迫不及待地解開棕葉繩子，一股子甜香撲鼻而來。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。
糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味。
眼前的黃粑黃潤晶瑩，原本白色的米團經過二十多個小時的蒸制，已經融合成了油黃的一體，卻又還能看出一粒粒米粒最初的痕跡。
李君閣一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，撲入口鼻又沁入心脾。
“花整整三天時間做出來的美食，真不是白瞎啊！”李君閣閉上眼睛，搖頭晃腦地說道。
關於黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。
時間又得追溯到三國時期，那時的
