第十九章 畫畫 (第1/3頁)
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“蜜瓜包做的好不好就看這第二次的發酵了。”堂島銀接著說，“你們看蘇羽的手。”
蘇羽一手託著麵糰一邊把麵粉和奶粉揉進去，動作十分輕柔，像是在撫摸寶貴的藝術品。
“加入奶粉，麵糰不僅更容易泡發，口感也比較鬆軟。”堂島銀笑著。
麵糰放在一邊，蘇羽調製水、糖、酵母的混合液體。
用刷子把液體刷到麵糰上，蘇羽繼續揉制，直到把液體用完。
撒一點點鹽，用手將麵糰壓平。
一色慧精神一振，重頭戲來了，“麵糰第二次發酵的時候，需要和第一次保持同樣的大小，才是完美的發酵。”
“讓第二次的麵糰發酵的和第一次一樣大，這要怎麼做啊？”新戶緋沙子皺著眉頭，想想都覺得為難。
“這就要看製作者的能力了。”薙切仙左衛門雙手抱臂，酷酷的模樣，“優秀的製作者是能控制食材外的變數的。”
蘇羽將麵糰用錫紙包裹，裝在烤箱的盤子上，溫度設定在23度，比室溫略低一點。
“用溫度控制麵糰的發酵時間嗎？”新戶緋沙子怔了怔。
“不僅如此，還有調料，光有溫度是不夠的。”一色慧的目光始終沒有離開蘇羽，“調料每種都要精確到克，甚至毫克。”
“這就是總帥說的控制變數嗎？”新戶緋沙子喃喃說著。
搞定麵糰，接著就是酥皮了。
酥皮的麵皮需要加入牛油，是一種從牛的脂肪中提煉出來的油脂，能幫助麵皮更好的起酥。
蘇羽看向旁邊的櫻花瓷碗，一塊方方正正的半固態油脂待在上面，黃白色，乍看像乳酪。
端起來聞了一下，蘇羽稍稍挑眉，竟然沒有腥味，反而帶著一股屬於動物油脂的清香。
薙切繪里奈瞟向他，“那是從和牛肉中提取的牛油，和牛肉中飽和脂肪酸含量很低，所以沒什麼怪味”
豪氣！
蘇羽暗暗稱讚，果然是大戶人家。
放下牛油，踱步到旁邊的鍋架上，抽出一口平底鍋。
揮了兩下，很順手。
“卡察。”
擰開爐灶，把平底鍋放上去，預熱，端起瓷盤，將整塊牛油傾倒上去。
半固體的牛油與鍋面接觸的地方立即融化，一股奇特的香味瀰漫開來。
堂島銀吸了口氣，“開始製作起酥的牛油了。”
牛油全部融化，平底鍋內的油脂透亮，
