第270章 果然跟其他的火鍋都不一樣 (第1/3頁)
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周氏從美味的暴擊中回過神來，又低頭咬了一口鵝肝。
鵝肝本就鮮美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起來別有一番滋味。
沈恪庭嚥下口中的鵝肝：“鵝肝果然美味，這蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起來又是另外一種美味。”
從滷水鍋子出來的鵝肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，開始有一點點嗆，可這股嗆勁過去之後，唇齒之間只留下濃香。
沈華箏笑道：“大哥果然會吃，吃滷水火鍋就要蘸蒜泥白醋。"
一般情況下，哪怕食材一樣，可不同的醬料還是會給人帶來不一樣的口感。
經過滷水鍋底的涮煮，食材也會沾染上那股醇厚的滷香。
這個時候，用蒜泥白醋來當滷水火鍋的蘸料，是為了讓蘸料裡面的酸味來增強人們對鹹鮮的味覺體驗。
可以說，蒜泥白醋簡直就是滷水火鍋的點睛之筆。
沈恪庭：“其實除了醬料，還有這滷水，也有些特別。我覺得這滷水也香得很，不像是一般的滷水。這裡面是不是花了很多功夫？”
這次的滷水要比上次沈華箏做的滷鴨貨要香上許多。
鵝肝的美味，這滷水鍋底至少得佔一半的功勞。
眾人一聽，頓時也反應過來這滷水好像確實比之前嘗過的香。
他們紛紛看向沈華箏，想聽聽她的答案。
沈華箏笑了笑：“大哥也太厲害了吧。沒錯，這滷水確實花了很多功夫。跟之前做的也不太一樣，這一次用了更多的食材和心思。”
對於滷水來說，第一步就是革湯。
一般人可能覺得高湯都是一樣的，但是在懂吃和會廚的人看來，高湯可以分為三個等級：頂湯，上湯和二湯。
這三者裡面，頂湯最受推崇，味道也最為鮮美。
頂湯之所以可以被稱為頂湯，因為它的鮮味並不是單一的，而是用各種食材組合而成的。
它的香味濃郁而醇厚，富有層次感，不是一般的高湯可以相比擬的。
這一次的滷水鍋底，用的就是頂湯。
除了八角，桂皮，香葉等必不可少的香料之外，沈華箏還往裡面加入了南姜。
跟辛辣的生薑相比，南薑辣味更加平和。
它辣中帶甜，具有獨特的辛香氣味，味道有點像肉桂。
滷製肉質細膩的食材時，不用生薑而選用南姜來配製滷水。
南姜就是這蒸鍋滷水的靈
