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,無奈中為了除醋味,我立即加了一些花椒、生薑。下不為例,請縣令大人恕罪!”縣令笑起來,高興地說:“恕什麼罪呀!起來起來!大家都說這放了醋的雞真好吃!我叫你來是要嘉獎你!”誰知一時巧合,竟創造了一道名菜。從此,“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。”

“清末時叫“官保雞”。清朝末年,湘軍將領席寶田因鎮壓太平天國和貴省苗族起義有功,清廷誥封席寶田為光祿大夫,授予“太子少保”稱號,深受朝廷器重。席寶田晚年稱病歸裡,住在伍家橋。一次,曾國藩、左宗棠、劉坤一等到席寶田家做客,酒席中上了這道“陳醋雞”,家廚為了增加鮮味,特在“陳醋雞”里加了些陳年乳豆腐計,這樣做出來的“陳醋雞”不但酸辣可口,而且香脆有餘。曾國藩等人吃了,讚不絕口,左宗棠問及菜名時,席寶田本想說“陳醋雞”,可又想到這名字太土,支支吾吾說不清楚。曾國藩插嘴說:“這是席官保家的特產,就叫‘官保雞’吧!”左宗棠、劉坤一附和說:“對!名將家裡出名菜,官保雞,好名字!”從此,這道菜就傳到了宮廷。”

“民國時叫“東安雞”。1926年第一期北伐,華夏國民黨著名愛國將領唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以後,唐生智定居金陵。為了慶賀北伐勝利,他在金陵設宴招待他的部下和同僚,酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人,在廚藝上更加講究。首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞,重量不超過一斤半;製作時火功恰到好處,保持雞骨頭裡的血呈鮮紅色;在刀法上,一隻雞除了內臟,一共切成十六塊,擺在盤子裡,正好是一隻完全的雞。部下和同僚吃過之後,都說,這道菜造型美觀,色澤鮮豔,肉質鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麼名,唐生智正要開口,在旁的顧伯敘提醒說:“家鄉風味家鄉菜。”唐生智馬上說:“這是我們東安的特殊菜,叫‘東安雞’。”唐生智外交廣,待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載:抗琉球戰爭時期,唐生智在星城水陸州的公館裡設宴招待了他,其中,東安雞的菜味特佳。1972年2月,米國總統訪華期間,主席設宴款待尼克松,席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊誇,回國後,還大加讚賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、琉球、新加坡等國。從此,東安雞被列為國宴菜餚,為八大湘菜之首。”

東安雞的歷史講的一清二楚,而面前的夜驚湘的展示也到

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