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出來的豆腐水分凝聚的少，所以口感比較結實，但是豆香濃郁，在市面上便稱作老豆腐或者北豆腐。
而這石膏水點出來的豆腐，白皙剔透，猶如美人的凝脂，好似剝了殼兒的雞蛋，因著裡面凝聚的水分多，所以口感細滑鮮嫩，但是豆香味淡，俗稱南豆腐。
南豆腐、北豆腐各有各的滋味兒，各有各的好處，口感不一樣，軟硬不一樣，豆香不一樣，能各自做出無數種美味佳餚來。
點漿之後，就是壓成塊狀的形狀了，祁律用重物將豆腐押起來，這個光景便開始做豆腐腦。
這古來豆腐腦便有鹹甜之爭，甜豆花和鹹豆腐腦代表著南北的不同風俗和口味兒。中國的南北以秦嶺淮河為分界，鄭國和洛師正好地處周王朝的中央，也就是中原，所以是北方，鄭國和洛師的菜色，也以鹹口為佳，所以祁律覺得，大行人的口味應該喜歡鹹口豆腐腦才對。
不過鹹甜滋味兒，並非用南北就能劃分清楚的，這其中的奇妙，必須個人嘗過才知道，很多北方人覺得甜豆花無法接受，很多南方人覺得鹹豆腐腦是異端，但往往嘗過之後才發現，美食的博大精深，就是鹹甜皆宜，雅俗共賞。
再者說了，祁律還想用這鹹甜之爭做些文章，所以打算鹹豆腐腦和甜豆花都做出一些來，反正不費時候。
祁律很快打了鹹豆腐腦的滷，正巧膳房裡放著很多醃菜，拿出一些醃菜來放在滷裡點綴，好看，還能提鮮，做好了鹹豆腐腦的滷，往白花花的豆腐腦上一澆汁，白的剔透，醬汁琥珀，一股鹹香滋味兒撲面而來，若是早晨，就著一根油條，吃著豆腐腦，吃下去這麼一頓早飯，又滋潤又愜意，一天心情都好。
祁律做好了鹹豆腐腦，祭小君子已經迫不及待的端起來就吃，豆花的口感彷彿一個柔若無骨的美人兒，又細膩，又光滑，逗留在唇齒之間，簡直便是一種曖昧的挑逗，佐著鹹香的打滷，吃了一口只覺十分開胃，食指大動，越吃越餓！
小土狗眼巴巴的看著祭牙西里呼嚕的吃豆腐腦，口水不自覺地分泌下來，“嗷嗚嗷嗚”在地上打轉兒，小尾巴晃得特別厲害，似乎也想嘗一口祁律的手藝。
“好吃好吃！香！又香又滑！太好吃了，再來兩豆！”就在祭牙囫圇吞棗吃著鹹豆腐腦的時候，祁律的甜豆花也已經出爐了。
不同於鹹味兒的豆腐腦，豆花佐以糖汁兒，祁律還發現膳房裡有一些現成的果子乾，放進去一些點綴，五顏六色，看著清新，聞著甜香。
祭小君子這次有了口福，剛吃了鹹
