第95章 油底肉 (第3/4頁)
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群下司犬倒是還在，圍著眾人直打轉。
阿音育又驚又喜，說道：“這就是那八條小狗嗎？二皮你把它們養得好精神啊！”
蹲下來跟這個摸摸，跟那個摸摸。
李君閣進屋去把奶奶扶了出來，大家過來跟奶奶見禮。
李君閣跟眾人泡了茶，對女生們說道：“你們先喝茶，我帶他們去把車上的東西卸了。”
拖著一板車東西回來，奶奶一看就說道：“喲，乖孫這些可都是好東西啊！”
把茶油蜂蜜蘑菇雞樅油都歸置好，把一罈子油肉開啟，李君閣對眾人說道：“今天中午我們就先對付一下，吃這個。”
油肉又稱為罈子肉，油底肉，跟臘肉香腸一樣，是為了在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法。
其加工製作方法是將豬坐臀肉去骨留皮，砍成一斤大小的塊，放大盆裡，加入精鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵拌和均勻，置低溫處醃漬三天，然後取出來用清水洗淨，瀝乾水分。
洗淨表面的辣椒麵和花椒麵，等晾乾表面水分後，將肉塊入鍋炸制。
油料可以使用豬油，菜油，混合油。入鍋燒熱後，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中，保證油一定要淹沒肉塊，待油冷卻凝固後，加蓋密封，至少要等一個月以後才可使用。
值得注意的是，油肉製作時一定要注意把肉塊的水分炸幹，否則肉塊將無法長時間儲存。
罈子最好選用土壇，肉和油裝入罈子裡至少需要一個月，方可開壇取用。
因為在封壇存放的過程中，壇中的油脂會慢慢浸潤已被炸幹了的肉塊，如果封壇的時間不夠，其肉質很可能還是焦脆的，不僅改刀時極易碎爛，而且吃起來粗老不香。
這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質，根據李家溝的經驗，油底肉存放的時間越長越好。如果某家有一罈三年以上的油底肉，那呵呵，不需要主婦再畫蛇添足了，直接做出來都絕對香。
油底肉每次用多少取多少，取後還得密封壇口，並將土壇置乾燥的通風處，同時還要注意壇周圍的衛生。
油底肉的色澤有些類似醬肉，味道類似於臘肉，口感卻與醬肉臘肉大相徑庭，前兩者是乾巴筋道，油底肉卻是化而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全，特別適合老人和孩子。
油底肉最常見的吃法就是，把油底肉
