第206章 川菜泰斗 (第3/4頁)
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我們都弄上大棚了，你們又要買時令的！這不是折騰我們嘛！”
劉程先笑道：“這鍋我跟我師傅不背，這是那幫子營養專家養生專家在引導，我們就是廚子，別人要吃什麼我們就給他們做什麼！”
李君閣問道：“對了，我還想問問，這金老年齡都這麼大了還不退休啊？怎麼還弄了個私房菜館？”
劉程先說道：“這廚師啊，就跟各行各業一樣，分了很多層，最底層的就是劉三娃那種，天天圍著鍋灶出菜；往上一層就是飯店的主廚，管理一個小飯店的廚房，除了主廚，還要帶徒弟，指揮手下；第三層就是行政主廚，基本不親自下手了，只負責管理，對主廚提出指導意見。”
“我師傅這種就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主廚的級別，要不就是飯店的老總，他的日常工作，就是根據飯店廚師隊伍的實力幫飯店安排菜式，鋪排宴席，平時自己總結歸納一下菜系菜譜，偶爾研發一些新的菜式。”
說完伸出兩個手指低聲說道：“光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費，就是這個數！”
李君閣驚歎道：“這動動嘴就二十萬？厲害了！”
劉程先說道：“什麼二十萬，兩百萬！這還是弟子價，外人來問，一道菜就是你說那數！”
李君閣：“我靠！”
看著艱難地蹲在菜地裡檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相啊！
劉程先說道：“你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業經驗，對傳統脈絡的充分把握，對幾十年來飲食習慣變遷的深刻理解，想要開發出一個新菜品，那是痴人說夢！傳統川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三百萬字請你背下來先！”
“新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的！你還要從新菜品中找出傳統的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要誇一聲‘地道的川菜’才行！只有達到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現，不能入譜。”
李君閣點頭說道：“這就是‘技進乎道了’，就跟書法一道類似，不論什麼字型，都要有一套筆法構法，筆法構法是來自傳承的，在傳承的基礎上只有少量的創新，出來的字卻能既符合大家的傳統審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。”
劉程先聽得暢快，拍手讚道：“跟你說話真不費勁，就是這個意思！老子跟這麼多人
