第267章 燻臘肉 (第3/4頁)
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這一大通擺佈完，大家才能去睡覺休息。
等到了臘月二十七，就要趕緊燻臘肉香腸了。
四川臘肉的製作，其實並不複雜，也不知道為啥沒能傳到北方。其實就是豬肉洗淨，自然放置一晚滴乾水汽，將川鹽、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒熱炒香，然後用刷子沾酒，蘸上香鹽在肉的表面刷上一遍。
這是給肉殺菌，避免醃製時存在有害微生物。
然後用手抓起炒熱和勻的鹽均勻塗抹在肉上，並用力搓一遍，尤其是有骨頭的地方，更是要加大鹽的用量。
把肉一層一層的疊碼放在缸裡，如骨頭、大塊厚實的腿子之類一般放在缸底，讓融化的鹽水將它們充分浸泡醃製入味。
醃製三四天後翻面，加一點鹽，一般七到十天左右便可提肉了。
肉提出來放入開水洗燙一到兩分鐘，把表面多餘的鹽水洗掉，晾乾水份。
然後就可以掛在灶臺之上的橫樑上，讓平時燒柴火的煙氣慢慢熏製成臘肉了。
香腸則是釀好後掛屋簷下，晾一到兩週風乾得差不多了，掛到灶臺上方熏製。
不過要按照這方法，那要直到清明節前，才能吃到有滋有味的臘肉。
之前當然也可以吃，不過名字還只能叫鹽肉呢，就是因為缺少了那股子煙燻味兒。
李君閣家裡有些特殊，奶奶是家族裡除四爺爺外最長的老輩，逢年過節好多城裡的親戚都要來看望，走的時候最好的禮物就是農家風味的煙燻臘肉和香腸了。
因此上要等灶臺慢慢燻可不成，必須在春節前就全部熏製好。
這就要用到專業裝置了。
一大早起來，李君閣跟老爸一起動手，用薄板在樓頂釘出了一個燻棚。
燻棚就像一個巨大的箱子，頂部封閉了四分支三，留四分之一走煙。
豎著的四面有一面安上活頁，可以開啟，底下留了一個比較寬的口子，是用來加燃料的。
另外三邊也不到底，留著七八公分高的小縫隙可以進氣。
裡邊訂上長釘子用來掛肉掛香腸。
然後用揹簍將臘肉香腸一揹簍一揹簍地背上來，繫上麻繩一層層掛好。
四面掛滿後，又用鋼筋將肉繩穿起來，像晾衣杆一樣將肉掛在裡面，這樣一次可以燻得更多。
不過不能太靠近中間，中間燒火溫度高，不注意燻肉就變烤肉了。
佈置完燻棚，麻頭卻飛了上來，好奇地打量著
