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第121章
小裝了一下，李名的心情十分的愉悅。
他彎腰把高壓滷製鍋抬到了工作臺上，準備開始製作青巖狀元蹄。
狀元蹄一定要選用豬前蹄，前蹄的肥瘦比例會更好，皮更厚肉也更多，最後滷出來的口感會比較糯。
找齊各種香料，李名拿出白酒把各種香料泡了起來，浸泡半個小時。
其中香果和草果要破掉把裡面的籽給去了。
趁著這個時間，剛好可以用黃梔子和紅曲米熬個顏色水。
有這個顏色水就不用再炒糖色了。
鍋里加入適量的水，把黃梔子和紅曲米倒入鍋中，熬個十分鐘左右顏色就出來了。
這時雖然顏色起來了，但看著還是不夠亮，只要加入一點麥芽糖再稍微熬一下，亮度就起來了。
整個顏色水就非常好看了。
熬好顏色水，各種香料在白酒的浸泡下其中的苦澀味、異味、黑色素等會影響味道的東西已經被去的差不多了。
可以正式開始炒滷料了。
開火，在高壓滷製鍋裡倒入色拉油，加入姜蔥蒜、洋蔥、香菜。
這幾種調味的食材香味都非常的特殊，在經過熱油炸制，香味變得更加濃烈。
剛吃飽的眾人在聞到後廚飄散出的香味後，肚子竟然又咕咕的叫了起來。
當高壓滷製鍋裡的幾樣調味食材已經被炸的開始脫水後，李名將蔥葉和香菜葉還有之前用白酒浸泡過的香料一起加入鍋中慢炸。
這鍋滷水是第一次調，想要將滷水的美味做到極致就要把一切細節做好，讓滷水能最大程度的揮發出來。
鍋裡的所有調料完全炸香、炸幹、炸透後李名拿起一個紗布袋子把調料都裝了進去然後又加了些幹辣椒和花椒。
接下來，把紗布袋子放進去加入高湯、顏色水後進行調味就可以了。
滷水燒開後，醬色已經出來了，看起來十分的誘人，各種香料的味道混在在一起。
讓人不禁感嘆，快把我的鞋底扔進去看看煮出來好不好吃！
把焯好水洗淨的前豬蹄放入高壓滷鍋中加蓋四十分鐘就可以了。
“李廚，可以吃了嗎？”
熱芭大口吞嚥著口水，看樣子恨不得現在就打一碗滷湯一口悶。
趙露司和黃文軒，還有眾多工作人員也都快饞死了，都想感情深一口悶。
人一忙起來，時間就過的特別快，眨眼間
