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酸辣土豆絲的盤子裡,夾了一筷子酸辣土豆絲。
“這,這是怎麼做的,剛才的軟糯,而這盤土豆絲卻酸辣爽口,特別清爽下飯!”
周知縣嚥下了嘴中的土豆絲後,心裡卻感到有些疑惑:“這不都是用土豆做的菜嘛,怎麼一道軟糯,一道是脆爽的呢?”
聽到周知縣的疑惑,慕玖忍不住笑了:“周大人,在炒土豆絲時,加一點老陳醋,就會讓土豆的口感變得脆脆的!”
這讓她想起了在前世現代社會時,關於土豆的加醋的有趣科普。
這土豆絲加醋變脆,實際上還是一道化學題。
這是土豆中的澱粉與醋發生了化學反應,即醋是種酸,電離產生陰陽離子,陰陽離子促進土豆中的澱粉分解。
土豆中,導致不“脆”的主要物質就是澱粉,澱粉被分解後,土豆主要組成就是一些纖維素和其他一些脆硬的物質。
當然,這些化學知識慕玖也只是在心裡默默的回想了一遍。
她不可能將這些東西當著周知縣和趙里長的面說,即使她說了他們這些人也聽不懂。