第73章 返璞歸真野湖年 (第4/5頁)
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蒸就可以了。
其他處理完了，蒸菜最後就是粑粑肉了。放涼的大塊粑粑肉改刀成合適寬度，然後切成小片，最後蛋黃面朝下放進蒸碗，上面蓋上炸排骨就可以了。其實上面放紅苕、菜薹、洋芋、芋兒、紅蘿蔔、白蘿蔔都可以，不過李壯這次弄的炸排骨不少，就用炸排骨了。要是其他鄉民看到他這樣做粑粑肉，可能只會說一句，算你家有錢！粑粑肉做好了肉香撲鼻，酥軟可口，老少皆宜，又叫做香碗。
蒸菜切好，裝好碗，只等明天早上上籠蒸就可以了。李壯又開始處理其他菜。燒什錦裡面的幹魷魚要泡發，燒牛肉的筍子要泡發，魔芋豆腐也要做出來，牛肉要滷出來，魚丸要做出來。好在不趕時間，也有好幾個幫手，就兩桌人的飯菜倒是不算太麻煩。
不過十里鋪不興大年初一走親戚朋友，所以其實每個菜特別是蒸菜李壯都多做了幾個，就是留著初一甚至後面幾天自家吃。李壯決定自家不邀請人辦拜年酒，不重要的人的邀請他也不去，他就想安安靜靜在野湖過個年。
第二天一大早，李壯就開始忙活。先是蒸菜上籠蒸，然後是給熱菜、冷盤、湯菜備料。到差不多十點半，李壯就叫上兩個丫鬟開始正式拌冷盤，炒熱菜。忙活了一個小時，熱菜、冷盤就本上都做好了。這時於安老爺子按照老禮放了一通鞭炮，蒸菜開籠。
李壯叫來一個巡邏的馬幫隊兄弟從蒸籠裡往外端碗，一個丫鬟給頭碗粑粑肉和二碗蒸酥肉加豌豆尖，李壯翻碗，另一個丫鬟散蔥花冒高湯。然後是翻燒白和肘子，這兩個直接上桌就可以了。夾沙肉和酒米飯翻過來後上面還要加一點白砂糖。
最後蘿蔔魚丸湯和擺好造型的清蒸個子雞湯上桌，李壯家今年的年飯正式開吃。
蒸菜都不辣，又香酥化渣，很受老爺子和孩子們歡迎。豆瓣魚和冷盤適合下酒，馬幫兄弟們很喜歡。現在大王山上的民團駐地已經建好，馬幫早已入駐了，周邊基本不會有什麼危險，所以今天李壯允許留兩個人不喝酒值班，其他兄弟都可以多喝一點。過年嘛，李壯自然是準備的牛屎粑酒的虎骨滋補養生酒，這可是現在四兩銀子一斤的好酒。四兩銀子怎麼說呢，就是馬幫兄弟的平均月錢。而李壯友堂馬幫隊員在十里鋪是出了名的高收入，總之就是今天喝好酒。馬幫兄弟們也沒跟李壯客氣，六十度的酒，八個馬幫隊員，加上老爺子、李壯，總共十個人喝，這頓中午飯一直吃到下午三點，他們總共喝了九罐！
李壯和老爺反正喝開心了，倒並不是很醉。馬幫那些弟兄好像也沒有酒後打
