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第33章
學徒們一時被她板著的臉唬住,都忘了言語。
鄭雲寧繼續說:“古有庖丁解牛,瞭解牛的筋肉脈絡,輕鬆處理整個食材,光有勁兒不行,還要有技巧,而這技巧,就是建立在瞭解之上。”
“只會做菜,哪怕做出花兒來,都不能成為廚師。一個優秀的廚師,要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮燉的烹飪方式、餐前餐後的處理工作,而想成為一個頂級的廚師,就要了解更多事情,原產地、食用歷史、最佳食用與處理方法,都是必不可少的。”
那男生還呆呆地站在鄭雲寧的案板前。
鄭雲寧看他一眼:“傻站著幹嘛,下去吧。”
“處理塊肋排對你們都是難事了,後面的路該難到什麼地方去了?半桶水晃得厲害!”
她嚴肅地下發了任務:“今兒先好好練練拆骨頭,拆好之後,就能練個糖醋排骨。”
這下學徒們都沒有異議,安靜如雞地拿起剔肉刀來,拆解著肋骨。
接著就是連番響起的“砰砰”剁骨頭的聲音。
鄭雲寧再次深刻體會到師父的耐心真好。
成片的噪音也就罷了,還有層出不窮的小問題,還是對著一群不服管的毛頭小子。
這群人用心做飯,倒也像模像樣的。
對於廚子來說,刀工和火候是最基礎的,也是重中之重。
雖然和鄭援朝相處有些問題,但還是有聽他說要點的。
看著這群人稚嫩又朝氣蓬勃的臉,鄭雲寧忍不住多說幾句。
“沉下心來,腳踏實地,這是成為廚子的第一步。”
“做菜是一件很有溫度的事情,也許是一次闔家團圓的慶祝,也許是一次對於失意的安慰,我們要投入的情感會比想象中的多,當然得用認真的態度,對待每一道經手的菜。”
“而這件事情,也是需要傳承的,也許某一天,你們也會成為誰的師傅,難道那時候,你們也要心高氣傲地敷衍了事?”
“我的手藝都是鄭老師傅教的,我不說你們頭回入行,就碰到了多好的老師,但我能保證好好跟著他學,是肯定能學到真本事的。”
下午四點,鄭雲寧終於從廚房裡躥出來了。
門口卻站著個人,是陸執言。
沒在工作時間的陸執言穿著黑色羽絨服,裡面則是一件帶絨的白色毛衣。
弱化了許多上位者的攻擊性,整個人顯得溫潤柔和。
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