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要天平，更不需要電子秤。
“這凝固的豬油和麵放在一起後先搓，這一步在案板上進行。”
蘇瑾瑜要是自己做，一瞬間就能把麵糰搞好，現在她用普通人的速度慢慢給林東方演示。
雙手捧起一些面和豬油輕輕搓。
“搓均勻之後，用手掌根去推擦這些面，讓面慢慢成形，這樣可以讓豬油充分和麵混合。”
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林東方在一邊小心的照葫蘆畫瓢。
他沒敢用十八摸。
沒學會走路就開始跑是烹飪的大忌。
不一會，麵糰成形，放在一邊。
蘇瑾瑜震撼的發現此時天地大道一縷縷的出現，經過林東方的手進入面中。
壓下心中的震驚，她繼續說道。
“然後是水油麵團，六兩面，一兩二錢的豬油，三兩六錢的水。”
“先使勁揉成光滑的麵糰，然後下一步看我的操作。”
蘇瑾瑜把林東方揉好的麵糰拿過來。
“先搓成條狀，然後一手按住這邊的尾巴，一手用掌心往前推麵糰，推到這頭尾差不多要斷開的時候，收回來，壓一下，再往前推。”
“這樣推，收，差不多十五次後，麵糰就會像這樣，變成兩邊略長，所以可以把它調轉方向，從橫豎變為左右，繼續推拉，這樣可以推出面的筋性。”
“油和麵是酥，起筋是為了脆。”
蘇瑾瑜的巧手速度不快，她揉了一會，發現麵糰中的道韻不僅沒變多，還少了一些…
人比人，氣死人！
林東方死死記住了這揉麵手法。
這一步是最關鍵的，麵糰起筋容易塑形，然後在油炸的時候才會盡情綻放。
這個手法很重要！
所謂一法通萬法通不過如此。
然後開始一頓操作。
幾分鐘後，差不多了。
蘇瑾瑜拿來一罐紅曲米粉，道，“水油皮上加一些紅曲米粉調色，不用太多，然後揉麵揉到整體都是淡粉色即可。”
“揪劑子，水油麵一錢半，幹油麵一錢。”
“水油麵擀開，包住團圓的幹油麵。”
林東方這一步做的很完美。
蘇瑾瑜滿意的點點頭，“然後把它們擀開成小條狀，然後這樣疊。”
她捏起麵皮的頭部，對摺到麵皮的中線，然後把底部抬上來，蓋住。
