第34章 蛋糕攻略 (第3/5頁)
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等結合，出來的口感較為細膩，鬆軟簡單的說呢麵粉過篩其實就是精細麵粉。也就是篩子上面的粗麵去掉了,篩子下面的就是過篩的麵粉了。
過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果還很好。
那你說了這麼多，到底那怎麼過篩呢?
彆著急啊，這不是在給你講，多給你普及普及知識，如果洛陽喜歡吃的話，你以後可以多做給他吃啊。
我繼續教你啊，篩麵粉的時候，先在桌子上鋪開一張油紙，然後將麵粉放在篩子上。左右拿著麵粉篩，右手輕輕磕碰篩子四周，麵粉就可以輕鬆過篩。
嗯嗯，洛陽你看看我剛剛篩好了的麵粉，這樣行不行？
行，挺好的。
下一步打發蛋白吧，然後在往蛋白中加入一些檸檬汁，打蛋器低速攪拌至起大泡加入15克白糖，用攪拌器攪拌直到打至顏色發白，體積變大。
在打發過程中加糖，能讓做出來的蛋糕更鬆軟可口，切記不要一下子倒入糖喔。
噢噢！
然後轉高速攪拌至泡沫比較細，再加15克糖，打到蛋白細膩，打蛋器能拉起小尖峰。如果要是打到感覺有阻力的時候可以暫停一下，歇一會再繼續打發。
高速攪拌至泡沫細膩後加剩餘的糖，繼續高速攪拌至紋路很明顯時轉低速。
直到提起打蛋器有直直的三角，蛋白就打發完成。
嗯嗯，好的。
現在放入剛剛已經打發好的蛋白。
取1/3蛋白就行了，然後將蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
多餘的蛋白怎麼辦呢？
倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
加入剛剛切碎好的蔓越莓幹，稍微翻拌均勻。
好了把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒剩餘的蔓越莓，提起模具在桌面上震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。
烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔紙。
烤盤上塗的油沒有的限制,如果是中式料理或想使食物清淡些,就用色拉油或橄欖油,如果是西式料理或喜歡濃郁香味的,就可以使用奶油。
那我們用什麼。
我們又沒有色拉油和橄欖油，就用奶油吧，有香味，聞著就會有食慾把烤箱的溫度調到130度預熱，然後吧剛剛做的倒入這幾個模具裡面，在把蛋糕模具放入已經預熱的烤箱，160度上下火烤45-50分鐘，表面上色後加蓋
